User manual BLACK & DECKER B2300

B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 1 PLEASE READ AND SAVE THIS USE AND CARE BOOK. VEUILLEZ LIRE ET CONSERVER CE GUIDE D'ENTRETIEN ET D'UTILISATION. All-In-One Horizontal® Deluxe Automatic Breadmaker Robots boulanger USA/Canada 1-800-231-9786 www.blackanddecker.com Accessories/Parts (USA/Canada) Accessoires/Pièces (É.-U./Canada) 1-800-738-0245 Model Modèle B2300 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 2 ENGLISH TABLE OF CONTENTS IMPORTANT SAFEGUARDS .............................. IMPORTANT SAFEGUARDS 2 When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed, including the following Read all instructions. Do not touch hot surfaces. Use handles or oven mitts. To protect against a risk of electric shock, do not immerse cord, plug, or other parts of this breadmaker in water or other liquid, except the mixing paddle, which may be immersed when removed from the bread pan for cleaning. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before cleaning, putting on, or taking off parts. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance malfunctions or has been dropped or damaged in any manner. If the product requires attention within the warranty period, call the toll free number on the cover of this manual for information on examination, repair, or adjustment. The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may cause injuries. Do not use outdoors. Do not let cord hang over the edge of table or counter, or touch hot surfaces. Do not place on or near a hot gas or electric burner, a heated oven. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot contents or liquids. To disconnect, turn any control to "off," then remove plug from the wall outlet. Do not use appliance for other than intended use. Avoid contact with moving parts. GETTING FAMILIAR WITH YOUR UNIT . . . . . . . . . . . . . 4 Part Names . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Control Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Program Settings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 HELPFUL HINTS FOR USING YOUR BREADMAKER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 GETTING STARTED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 1 Remove Baking Pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2 Attach Kneading Blade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 READY TO BAKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Adding Ingredients into Bread Pan 1 Insert Bread Pan . . . . . . . . . . 2 Select Settings . . . . . . . . . . . 3 Start Kneading/Baking Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 11 11 12 SPECIAL FUNCTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Keep Warm Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Delay-Bake Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 RECIPES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 STORING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 SAVE THESE INSTRUCTIONS. 1 2 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 4 POLARIZED PLUG (120V Models Only) This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug is intended to fit into a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully into the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not attempt to modify the plug in any way. TAMPER-RESISTANT SCREW Warning : This appliance is equipped with a tamper-resistant screw to prevent removal of the outer cover. To reduce the risk of fire or electric shock, do not attempt to remove the outer cover. There are no user-serviceable parts inside. Repair should be done only by authorized service personnel. GETTING FAMILIAR WITH YOUR UNIT Part Names ³ ¹ ¸ µ A 1. Lid 2. Lid handle 3. Viewing window 4. Steam vent 5. LCD digital display 6. Control panel 7. Nonstick, bread pan (Part # B2300-01) 8. Kneading blades (Part # B2300-02 and B2300) 9. Rotating shafts 10. Heating element 11. Oven chamber 12. Wire handle 13. Measuring cup (Part # B2200-03) 14. Measuring scoop (Part #B2200-04) Consumer replaceable/removable parts 3 4 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 6 Control Panel 3. Loaf Size Button Press to select the loaf size (2.0 LB, 2.5 LB or 3.0 LB). 4. Crust Color Button Lets you choose your preferred crust color: Light, Medium or Dark. 5. Timer Buttons Press these buttons to set the time for delay bake (up to 13-hour delay). For example, you can time your bread to be ready for dinner or when you wake up in the morning. Set it by selecting how much time you want to pass before the bread is completed. For example, if it is 8:00 p.m. and you want the bread to be ready at 7:00 a.m., set it for 11 hours. You can also use these buttons to adjust the time of the cycle. They adjust up or down in 10-minute increments. Changes must be made before the unit begins operation. B 6. Menu Button Press this button to select the baking cycle you want. A beep sounds each time you press the button. 1. Start/Stop Button Press to begin the cycle and to display the total time for the selected bread to be completed. To cancel the cycle, press and hold for about 3 seconds until you hear a beep. The unit beeps to indicate that it has stopped. Important: Do not press Stop when checking the progress of the bread; it will cancel the program. Once a cycle is canceled, you will have to start over again. 2. LCD Digital Display Shows the following: · Number for each program setting selection (1-10) with preprogrammed baking time · Crust color (Light, Medium or Dark) · Loaf size (2.0 LB, 2.5 LB or 3.0 LB) · Minute-by-minute countdown of remaining time for selected program 5 6 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 8 Program Settings The following program settings will make it easy for you to make a great variety of bread doughs and preserves. For each selected setting, the baking time has been preprogrammed. The recipes provided on pages 14-22 will help you determine which program setting you should use. Program Setting Basic Menu # Displayed 1 Baking Time Displayed 2.0LB 2.5LB 3.0LB 3:20 3:30 3:30 Description How to Use This unit is for household use only. HELPFUL HINTS FOR USING YOUR BREADMAKER 1. Follow the directions: The liquid is always the first ingredient to be placed in bread pan. Dry ingredients follow and the yeast is added last. Make a small indentation in the center of the flour and place the yeast there. This is especially important when using the delay-bake function to avoid activating the yeast too soon. You can use this setting for most recipes that use white flour. Quickly bakes 2.0-lb size loaf of white bread. Quickly bakes 2.5-lb size loaf of white bread. Bakes bread for sandwiches with thinner crust and lighter texture. Bakes bread that contains a large amount of wheat flour. This setting has a longer rise cycle. Bakes bread that contains sugar and eggs. Bakes bread that contains baking powder instead of yeast. Prepares dough that can be shaped to make coffee cakes, rolls, pizza and other breads baked in a conventional oven. 2. Measure carefully: Use the appropriate measuring tools and measure carefully. The measuring cup included should be used for dry measurement only. Spoon dry ingredients into the measuring cup and level off with the straight edge of a metal spatula or the back of a knife. Measure liquids in a glass or plastic measuring cup designed for liquids. Use measuring spoons for liquid and dry ingredients. Level off with a metal spatula or the back of a knife. Rapid-Bake I 2 1:28 NA 3:00 NA 1:38 3:05 NA NA 3:10 Rapid-Bake II 3 Sandwich 4 3. Keep it fresh: Use fresh ingredients at room temperature. In Canada, use All-Purpose Flour or Bread Flour; in the USA, use Bread Flour. Use yeast that has an expiration date of at least 6 months in the future. Avoid using perishable ingredients (such as milk, eggs and cheese, fruit or fresh herbs) when using the delay-bake function. Whole Grain 5 3:30 3:40 3:40 4. Perfect dough: In very humid weather, bread may require a little more flour. Check the bread toward the end of the first rise. If it seems sticky, add 1 or 2 tablespoons of flour to the second kneading cycle until the dough forms a smooth ball. If the bread seems very dry or knocks in the kneading cycle, sprinkle room temperature water into the bowl, 1 teaspoon at a time, until dough forms a smooth ball. Sweet Quick Bread 6 7 3:00 3:10 3:10 5. Look but don't open: The glass in the cover is there to monitor the process. Do not open the lid during the baking process. In the initial mixing you may open the cover to use a rubber spatula to blend in any ingredients that have stuck to the sides of the bread pan or to add ingredients at the "add ingredient" beep. Size is preset. Dough 8 Size is preset. 6. Patience: Wait at least 20 minutes before slicing freshly baked bread; it will still be deliciously warm but easier to slice. If you like a crisp crust, remove the bread as soon as the baking cycle is complete. To make another loaf of bread, let the unit cool completely. French Preserves 9 10 3:40 3:50 3:50 Bakes bread with thin crust and light texture. This setting is to make jams from fresh fruit. 7. Save it for another day: To freeze freshly baked bread, cool completely on a wire rack. Wrap securely in plastic wrap and then foil. To serve, remove from foil and defrost. For that freshly baked flavor, reheat in the oven. Size is preset. 8. Adding ingredients: All functions allow for the addition of ingredients, such as dried fruits and nuts; the beep sounds just before kneading is complete. This happens about 25 minutes (8 minutes for Rapid Bake) into the program. 7 8 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 10 9. Avoid delay: The delay-bake function cannot be used for Rapid Bake I and II or the Dough setting. It is not recommended for Whole Grain, Quick Bread or Preserves. · Grasp the sides of the bread pan and pull straight up to remove (D). 10. Test the water: For most breads, use water that is 80° to 90°F (26,6 °C to 32,2 °C); for Rapid Bake breads, use water at 110°F to 120°F (43,3 °C to 48,8 °C). 11. Choosing crust color: The first time bread is baked, select the light setting. If you like a darker crust, make a note and select a darker crust for future breads on that cycle. D 2 Attach Kneading Blades · Align the flat side of the hole in the kneading blade with the flat side of the shaft (E). · Push the blade firmly onto the shaft to secure in place. 12. There is a 15-minute delay on most programs before mixing begins. 13. Some note-worthy solutions: If bread is: · too brown - select a lighter crust. · too light - select a darker crust and do not open the unit during the baking cycle. · too coarse - make sure you add salt. · too heavy - use less flour (1 tsp. at a time). · too low - use less flour or more yeast or water that is not too hot, or check the date on your yeast. · too high - try less yeast (1/4 tsp. at a time). · collapses in the center - dough is too wet or flour is not strong enough, or amount is too great for the unit. E READY TO BAKE Note: You can select one of the recipes and specific instructions provided on pages 14-22. Adding Ingredients into Bread Pan · To measure liquids, use a see-through measuring cup and check measurement at eye level. · When measuring dry ingredients, use standard dry measuring cups or measuring spoons and level off with the straight-edge of a knife or metal spatula. · Add ingredients at room temperature. · Add ingredients in order listed: liquid - then dry - then yeast (always last). · Make small indentation with your finger or the back of a spoon in the top of the dry ingredients and add the yeast to the indentation (F). Do not let the yeast touch the liquid below. GETTING STARTED · · · · Unpack your unit and remove packing materials. Peel off clear protective film from control panel. Wash all parts as instructed in Care and Cleaning. Select a location for the unit. Make sure you have enough space above the unit to open the lid. 1 Remove Baking Pan · Using the lid handle, lift and open the lid (C). F C 9 10 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 12 1 Insert Bread Pan · Insert bread pan into the unit and push down firmly until it is secure in place.(G). · Press the button to select the desired loaf size (2.0 LB, 2.5 LB or 3.0 LB) (K). K G · Close the lid and plug the unit into an electrical outlet. The unit beeps and program setting 1 (Basic) displays as the default setting (H). 3 Start Kneading/Baking Cycle H 2 Select Settings = Crust Color button = Loaf Size button = Start/Stop button = Menu button = Timer button = Timer button · Press the button. For most programs, there will be a 15-minute delay before mixing cycle begins. The glass window lets you watch the process of the bread as it is mixed, kneaded and baked. Important: Do not open the lid during the baking process. If additional ingredients are in the recipe, listen for the beep near the end of the kneading cycle (about 30 minutes into the program). · When the baking cycle is complete, you hear a beep. Press the button, unplug the unit. · Open the lid and using oven mitts, gently pull the pan straight up and out to remove. Caution: The pan is very hot. To avoid burning counter surfaces, make sure to place it on a rack. · Invert the bread pan over a wire rack and shake to remove bread. If necessary, use a nonstick spatula, gently inserted along the sides of the pan to loosen the bread (L). Important: Metal utensils might scratch the nonstick surface. · Turn bread right side up and let it cool for about L 20 minutes before slicing. Important: The breadmaker will not operate again until it has cooled down. SPECIAL FUNCTIONS · Select the appropriate program setting according to recipe instructions. Note: If you make a mistake in your selection, you will have to go through the remaining program settings then start over to select the correct setting. · Press the button to select desired crust (Light, Medium or Dark). We recommend selecting the Light setting the first time you bake bread. The arrow on the screen moves to each selection every time you press the key (J). Keep Warm Function The keep warm function automatically begins when the baking cycle is completed. Bread can be kept warm for up to one hour. After one hour, remove the bread as instructed under section 3 Start Kneading/Baking Cycle. The crust softens if the bread stays in the unit. Delay-Bake Timer You can set the timer to delay the completion of your bread for up to 13 hours. To Set the Timer · Add your recipe ingredients to the bread pan. Avoid perishable foods, such as milk, eggs and cheese. · Select your settings. · Set the amount of time in which you want your bread to be ready. For example, if you set the timer at 8:00 p.m. in the evening and you want to wake up to fresh bread at 6:00 a.m., that is 10 hours. 12 J 11 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 14 · Use the button to advance the time in 10-minute increments until the display shows 10:00. This means that your bread will be completed in 10 hours (6:00a.m.). · If necessary, use the button to decrease the time. Tip: To advance the time quickly, press and hold down the buttons. MODEL B2300 BASIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Golden Potato Bread RAPID I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Oatmeal Bread RAPID II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quick Raisin Almond Wheat Bread SANDWICH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Family Favorite White Sandwich Loaf WHOLE GRAIN . . . . . . . . . . . . . . . . . Seeded Whole Wheat Bread SWEET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cinnamon Raisin Pecan Bread QUICK BREAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . Classic Date Nut Bread DOUGH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Best Ever Sweet Dough FRENCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Herbed Garlic French Bread PRESERVES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mixed Pepper Jam 13 14 RECIPES RECIPES B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 16 Program Setting: 1 (Basic) GOLDEN POTATO BREAD 3/4 cup potato cooking water (80 to 90° F.)* 2 tbsp. unsalted butter or margarine, cut into pieces 3 tbsp. dry skim milk powder 2 tbsp. potato starch 1 tsp. granulated sugar 11/2 tsp. salt 1 large egg, at room temperature 4 cups bread flour 21/4 tsp. active dry or bread machine yeast 1. 2. 3. 4. 5. 6. Measure ingredients into bread pan in the order listed. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. Select Basic setting and appropriate loaf size (2 lb.) and desired color. Press Start button. The Complete Signal will sound when bread is done. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread and turn right side up. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 7. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). * Place peeled potatoes in saucepan of cold water. Bring to boil; reduce heat and cook until fork tender. Drain, reserving liquid. Mash potatoes without any additions of salt, butter or milk. Cool water to 80 to 90° F. and allow mashed potatoes to stand covered at room temperature for use. 1. Measure ingredients in order listed into bread pan. 2. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. 3. Select Rapid Bake I setting, appropriate loaf size (2.0 lb.) will appear and select desired color. 4. Press Start button. 5. The Complete Signal will sound when bread is done. 6. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread from pan. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 7. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). Program Setting: 3 (Rapid Bake II) QUICK RAISIN ALMOND WHEAT BREAD 2 cups (110 to 120° F) water 1/3 cup dry milk powder 4 tbsp. butter or margarine 13/4 tsp. salt 3 tbsp. honey 11/2 cups whole wheat flour 31/4 cups bread flour 4 tsp. vital wheat gluten 31/2 tsp. active dry or bread machine yeast 1/2 cup sliced almonds 1/3 cup golden raisins 1. Measure ingredients, except almonds and raisins into bread pan in the order listed. 2. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. 3. Select Rapid II setting and appropriate loaf size (21/2 lb. ) and light, medium or dark crust setting. 4. Press Start button. 5. At "Add ingredient" beep, add almonds and raisins. 6. The Complete Signal will sound when bread is done. 7. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread and turn right side up. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 8. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). Program Setting: 2 (Rapid Bake I) OATMEAL BREAD 11/2 cups buttermilk (110 to 120° F.) 2 tbsp. butter or margarine, cut into pieces 2 tbsp. maple syrup (not pancake syrup) 1 cup quick cooking oatmeal 1 tsp. salt 4 cups bread flour 4 tsp. vital wheat gluten 3 tsp. rapid rise yeast 15 16 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 18 Program Setting: 4 (Sandwich) FAMILY FAVORITE WHITE SANDWICH LOAF 2 cups water (80 to 90° F.) 3 tbsp. butter or margarine, cut into pieces 1 tsp. salt 3 tbsp. dry milk powder 4 tbsp. sugar 51/2 cups bread flour 11/4 tsp. active dry or bread machine yeast 1. 2. 3. 4. 5. 6. Measure ingredients into bread pan in the order listed. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. Select Sandwich setting and appropriate loaf size (3 lb.). Press Start button. The Complete Signal will sound when bread is done. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread from pan and turn right side up. (Kneading blade may remain in bread. Remove blade when bread has cooled.) 7. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). 1. Measure ingredients except flax and sesame seeds into bread pan in the order listed. 2. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. 3. Select Whole Grain setting and appropriate loaf size (2 lb.) and color. 4. Press Start button. 5. At "Add ingredient" beep, add flax and sesame seeds. 6. The Complete Signal will sound when bread is done. 7. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread from bread pan. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 8. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). Program Setting: 6 (Sweet) CINNAMON RAISIN PECAN BREAD 2 large eggs, at room temperature 11/2 cups water (80 to 90° F.) 1/4 cup dry skim milk powder 3 tbsp. firmly packed dark brown sugar 1 tsp. ground cinnamon 2 tsp. salt 1/3 cup butter or margarine, cut into pieces 5 cups bread flour 21/4 tsp. active dry or bread machine yeast 1 cup raisins 2/3 cup chopped pecans 1. Measure ingredients, except raisins and pecans into bread pan in the order listed. 2. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. 3. Select Sweet setting and appropriate loaf size (3 lb.) and desired color. 4. Press Start button. 5. At "Add ingredient" beep, add raisins and pecans. 6. The Complete Signal will sound when bread is done. 7. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread from bread pan. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 8. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). 9. Before serving, coat top of bread with confectioners' sugar frosting and sprinkle with additional chopped pecans, if desired. Program Setting: 5 (Whole Grain) SEEDED WHOLE WHEAT BREAD 2 cups buttermilk (80 to 90° F.) 1/4 cup water (80 to 90° F.) 2 tbsp. unsalted butter or margarine, cut into pieces 2 tbsp. maple syrup 1 tbsp. grated orange peel 2 tsp. salt 2 cups whole wheat flour 4 cups bread flour 3 tsp. active dry or bread machine yeast 2 tsp. vital wheat gluten (optional) 1/2 cup flax seeds 2 tbsp. sesame seeds 17 18 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 20 Program Setting: 7 (Quick Bread) CLASSIC DATE NUT BREAD 1 cup boiling water 1 cup chopped dates 1 tsp. baking soda 2 large eggs, at room temperature 13/4 cups unsifted all-purpose flour 3/4 cup firmly packed dark brown sugar 1 tsp. baking powder 1/2 tsp. salt 1/4 cup softened unsalted butter or margarine 1 1/2 tsp. vanilla extract 1 cup chopped walnuts 1. Pour boiling water over dates in small bowl. Add baking soda. Let stand at room temperature for 20 minutes. 2. Transfer date mixture to bread pan. Measure remaining ingredients, except walnuts into bread pan in the order listed. 3. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. 4. Select the Quick Bread setting. 5. Press Start button. 6. At "Add ingredient" beep, add walnuts. 7. The Complete Signal will sound when the bread is done. 8. Using pot holders, remove bread pan from the unit and place on wire rack. Allow bread to cool in pan for 5 minutes. Carefully turn bread out of bread pan and turn right side up. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 9. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve ( at least 20 minutes). 1/2 cup sour cream 3 large eggs, at room temperature 6 tbsp. granulated sugar 6 tbsp. unsalted butter or margarine, cut into small pieces 3/4 tsp. salt 41/4 cups bread flour 3 tsp. active dry or bread machine yeast Measure ingredients into bread pan in the order listed. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. Select Dough setting. Press Start button. The Complete Signal will sound when bread is done. Using pot holders, remove bread pan from the unit and turn dough out onto lightly floured surface. 7. Invert large mixing bowl over dough and let rest for 10 minutes. 8. Shape into your favorite coffee cake or dinner rolls. Variation ­ Lemon Cheese Braid: 1. Prepare filling: In bowl, cream together 1 cup creamy cottage cheese, 3 tbsp. granulated sugar, 1 tbsp. flour. Stir in 1 egg yolk, 1 tbsp. sour cream, 1 tsp. grated lemon peel and 1 tbsp. lemon juice. 2. Divide dough in half. Roll out half on lightly greased baking sheet to 9 x 16-inch rectangle. 3. Spread half of the filling down center third of oblong. Cut 16 slits in dough along each side of filling making strips about 1-inch wide. Fold strips at an angle across filling, alternating from side to side. 4. Cover and let rise in warm place until doubled in size (about 45 minutes). 5. Bake in preheated oven at 375° F. until golden brown, about 20 minutes. 6. Remove from pan and cool on wire rack. 7. If desired, combine 1 cup confectioners' sugar, 1 tsp. grated lemon peel and about 1 tbsp. lemon juice. Frost cooled cake. Pineapple Cheese Swirls: 1. Combine 1/3 cup cottage cheese, 1 egg yolk, 1 tbsp. granulated sugar and 1/2 cup well drained crushed pineapple. 2. Roll out half dough onto lightly floured surface to 16 x 12-inch oblong. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Program Setting: 8 (Dough) BEST EVER SWEET DOUGH 19 20 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 22 3. 4. 5. 6. Cut lengthwise into 12 one inch strips. Take hold of each strip at the end and twist in opposite directions. Coil twist on greased baking sheet; tuck and seal end. Repeat with remaining strips of dough. Place about 1 tbsp. filling in center of each swirl. Cover and let rise in warm place until doubled in size (about 45 minutes). Bake in preheated oven at 375° F. until golden brown, about 20 minutes. Remove from pan and cool on wire rack. If desired, drizzle with confectioners' sugar frosting. Program Setting: 10 (Preserves) MIXED PEPPER JAM 1 bunch green onions, sliced 1 medium red bell pepper, seeded and diced 1 medium green bell pepper, seeded and diced 4 large jalapeno peppers, seeded and diced 1/2 cup chopped cilantro 1/2 cup chopped sun dried tomatoes 4 cups sugar 1 pkg. (1.75 oz.) powdered pectin 2 large cloves garlic, minced 1 cup cider vinegar 1. 2. 3. 4. 5. 6. Measure ingredients in order listed into bread pan. Insert bread pan securely into unit. Close lid. Plug unit into wall outlet. Select Preserve setting. Press the Start button. The Complete Signal will sound when the preserves are done. Using pot holders, remove bread pan from the unit and cool on wire rack. Carefully pour jam into clean jars. 7. Place in refrigerator to set. 8. Store in refrigerator for up to 3 weeks. Makes about 31/2 cups Program Setting: 9 (French) HERBED GARLIC FRENCH BREAD 13/4 cups water (80 to 90° F.) 3 tbsp. instant minced onion 3 tbsp. chopped fresh parsley 2 tbsp. finely chopped garlic 2 tbsp. chopped fresh basil leaves 1 tbsp. chopped fresh thyme 11/2 tbsp. sugar 13/4 tsp. salt 53/4 cups bread flour 11/2 tsp. bread machine yeast 1/2 cup sunflower seeds 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Measure ingredients, except sunflower seeds into bread pan in the order listed. Insert bread pan securely into unit; close lid. Plug unit into wall outlet. Select French setting and appropriate loaf size (3 lb.) and desired color. Press Start button. At "Add ingredient" beep, add sunflower seeds. The Complete Signal will sound when bread is done. Using pot holders, remove bread pan from the unit and carefully remove bread from bread pan and turn right side up. (Kneading blades may remain in bread. Remove blades when bread has cooled.) 8. Allow bread to cool on wire rack until ready to serve (at least 20 minutes). 21 22 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 24 Care and Cleaning This product contains no user serviceable parts. Refer service to qualified service personnel. CLEANING 1. After each use, unplug the unit and let it cool. 2. If the kneading blades remain in the bread pan, grip the kneading blade and pull straight up to remove. If you have trouble removing the kneading blade, place warm water in the bread pan for 10-15 minutes to loosen the blades. 3. Wash the bread pan and kneading blades in warm, soapy water or in the dishwasher. Important: Do not use abrasive cleansers or steel wool to clean the bread pan or kneading blades. These could damage the nonstick coating. 4. Wipe the outside of the unit with a damp cloth. Do not immerse in water or other liquid. STORING 1. Make sure the unit is unplugged, clean and dry. 2. Store the unit with the lid closed. 3. Do not place heavy objects on the lid. TABLE DES MATIÈRES PROTECTIONS IMPORTANTES ......................... 25 27 27 28 30 FRANÇAIS 24 FAMILIARISEZ-VOUS AVEZ VOTRE APPAREIL Noms des pièces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Panneau de contrôle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Réglages du programme . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CONSEILS UTILES POUR UTILISER VOTRE ROBOT BOULANGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 POINT DE DÉPART . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 1 Retirez le moule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 2 Installez la lame de pétrissage . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 PRÊT POUR LA CUISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Ajouter les ingrédients dans le moule à pain . . . . . . . . . 34 1 Insérez le moule à pain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 2 Choisissez les réglages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 3 Commencez le cycle de pétrissage/cuisson . . . . . . . . 36 FONCTIONS SPÉCIALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Fonction garder chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Minuterie de délai de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 RECETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 RANGEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 23 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 26 PROTECTIONS IMPORTANTES Lors de l'utilisation d'appareils électriques, il faut observer des mesures de sécurité élémentaires, et en particulier : Lire toutes les instructions. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou les boutons. Pour se protéger contre les chocs électriques, ne pas plonger le cordon, les fiches ou autres pièces de ce robot boulanger dans l'eau ni autre liquide, sauf la palette de malaxeur qui peut être lavée une fois retirée du moule. Il faut une supervision étroite lorsque l'appareil est utilisé par ou près d'enfants. Débrancher de la prise lorsqu'il n'est pas utilisé et avant tout nettoyage. Le laisser refroidir avant de le laver, d'y placer ou d'en retirer des pièces. Ne pas faire fonctionner d'appareil avec un cordon ou une fiche endommagé(e), ou si l'appareil fonctionne mal ou est endommagé de quelque façon que ce soit. Si le produit doit être réparé pendant la période de garantie, appelez le numéro sans frais sur le couvercle de ce manuel pour l'information sur l'inspection, la réparation ou l'ajustement. L'utilisation de tout accessoire non recommandé par le fabricant de l'appareil peut provoquer des blessures. Ne pas l'utiliser à l'extérieur. Ne pas laisser le cordon pendre au bord de la table ou du comptoir ni en contact avec des surfaces chaudes. Ne pas placer l'appareil sur ou près d'un brûleur électrique ou à gaz chaud ou dans un four chauffé. Il faut être extrêmement prudent en déplaçant l'appareil contenant de l'huile chaude ou autres liquides chauds. Pour débrancher, mettre tout bouton sur « Off », puis retirer la fiche de la prise. Ne pas utiliser l'appareil à d'autres fins que celles prévues. Éviter tout contact avec les pièces mobiles. FICHE POLARISÉE (Modèles de 120 V seulement) L'appareil est muni d'une fiche polarisée (une lame plus large que l'autre). Afin de minimiser les risques de secousses électriques, ce genre de fiche n'entre que d'une façon dans une prise polarisée. Lorsqu'on ne peut insérer la fiche à fond dans la prise, il faut tenter de le faire après avoir inversé les lames de côté. Si la fiche n'entre toujours pas dans la prise, il faut communiquer avec un électricien certifié. Il ne faut pas tenter de modifier la fiche. VIS INDESSERRABLE Avertissement : L'appareil est doté d'une vis indesserrable empêchant l'enlèvement du couvercle extérieur. Pour réduire les risques d'incendie ou de secousses électriques, ne pas tenter de retirer le couvercle extérieur. L'utilisateur ne peut pas remplacer les pièces de l'appareil. En confier la réparation seulement au personnel des centres de service autorisés. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS 25 26 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 28 FAMILIARISEZ-VOUS AVEZ VOTRE APPAREIL Noms des pièces ³ Panneau de contrôle ¹ ¸ µ B A 1. Couvercle 2. Poignée de couvercle 3. Regard 4. Conduit de vapeur 5. Affichage numérique à ACL 6. Panneau de contrôle 7. Moule à pain antiadhésif (pièce no B2300-01) 8. Lames de pétrissage (pièce n° B2300-02 et B2300) 9. Arbres pivotants 10. Élément chauffant 11. Chambre de cuisson 12. Poignée métallique 13. Tasse à mesurer (pièce n° B2200-03) 14. Cuillère à mesurer (pièce n°B2200-04) Pièce amovible e remplaçable par le consommateur 1. Bouton marche/arrêt Appuyez sur le bouton pour lancer le cycle et afficher le temps total pour le pain choisi. Pour annuler le cycle, appuyez sur le bouton et tenez-le enfoncé environ 3 secondes jusqu'à ce que vous entendiez un bip. Le bip indique que l'appareil s'est arrêté. Important : n'appuyez pas sur Arrêt pour vérifier le progrès du pain car cela annulera le programme. Lorsqu'un cycle est annulé, vous devez recommencer du début. 2. Affichage numérique à ACL Montre ce qui suit : · Chiffre de chacune des sélections de réglage du programme (1 à 10) avec le temps de cuisson préprogrammé · Couleur de croûte (pâle, moyenne ou foncée) · Taille du pain (2,0 lb/0,9 kg, 2,5 lb/1,1 kg ou 3,0 lb/1,4 kg) · Compte à rebours à la minute pour le temps restant du programme sélectionné. 28 27 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 30 3. Bouton de taille du pain Appuyez sur le bouton pour choisir la taille du pain (2,0 lb/0,9 kg, 2,5 lb/1,1 kg ou 3,0 lb/1,4 kg). Réglages du programme Les réglages de programme suivants vous faciliteront la tâche dans la préparation d'une variété de pâte à pain et conserves de fruits. Pour chacun des réglages choisis, le temps de cuisson a été préprogrammé. Les recettes détaillées aux pages 38 à 46 vous aideront à déterminer quels réglages de programme vous devriez utiliser. Réglage du programme Base No de menu affiché 1 Temps de cuisson affiché 2.0LB 2.5LB 3.0LB 3:20 3:30 3:30 Description 4. Bouton de couleur de croûte Vous permet de choisir votre couleur de croûte préférée : pâle, moyenne ou foncée. 5. Boutons de minuterie Ces boutons permettent de régler la durée de délai de cuisson (jusqu'à 13 heures de délai). Par exemple, vous pouvez établir le temps pour que votre pain soit prêt pour le dîner ou à votre réveil le matin. Réglez-le en choisissant combien de temps s'écoulera avant que le pain ne soit prêt. Par exemple, s'il est 20 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 7 h, réglez l'appareil à 11 heures. Vous pouvez aussi utiliser ces boutons pour ajuster le temps de cycle. Ils s'ajustent vers le haut ou vers le bas en incréments de 10 minutes. Vous devez faire les changements voulus avant de mettre l'appareil en marche. Cuisson rapide 1 2 1:28 N/D N/D Vous pouvez utiliser ce réglage pour la plupart des recettes qui utilisent de la farine blanche. Prépare rapidement les pains de 2 lb/0,9 kg de farine blanche. Prépare rapidement les pains de 2 lb/0,9 kg à 5 lb/2,3 kg de farine blanche. Prépare le pain à sandwich à croûte plus mince et texture plus légère. Prépare le pain qui comprend une plus grande quantité de farine de blé. Ce réglage a un cycle de levée plus long. Prépare du pain qui contient du sucre et des oeufs. Prépare le pain qui contient de la poudre à pâte au lieu de levure. Cuisson rapide 2 3 N/D 1:38 N/D Sandwich 4 3:00 3:05 3:10 6. Regardez mais n'ouvrez pas La vitre du couvercle n'est là que pour surveiller les progrès. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Lors de la préparation, vous pouvez soulever le couvercle et utiliser une spatule afin de mélanger les ingrédients collés aux rebords du moule à pain ou bien « ajouter les ingrédients » au moment du bip sonore approprié. Grains entiers 5 3:30 3:40 3:40 Sucré 6 3:00 3:10 3:10 Pain éclair 7 La taille est préréglée. 29 30 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 32 Réglage du programme Pâte No de menu affiché 8 Temps de cuisson affiché 2.0LB 2.5LB 3.0LB La taille est préréglée. Description Mode d'emploi Cet appareil est réservé aux applications résidentielles uniquement. CONSEILS UTILES POUR UTILISER VOTRE ROBOT BOULANGER Prépare la pâte que l'on peut manipuler pour former des brioches, des rouleaux, des pizzas et autres pains préparés dans un four traditionnel. Prépare le pain à croûte mince et texture légère. Ce réglage est conçu pour les confitures de fruits frais. 1. Suivez le mode d'emploi : le liquide est toujours l'ingrédient à placer en premier dans le moule à pain. Les ingrédients secs suivent et la levure est ajoutée en dernier. Faites un petit entonnoir dans le centre de la farine et placez-y la levure. C'est particulièrement important lorsque vous utilisez la fonction de cuisson retardée. 2. Mesurez avec soin : utilisez les ustensiles de mesure appropriés et mesurez avec soin Utilisez la tasse à mesurer comprise seulement pour mesurer des ingrédients secs. Ajoutez à la cuillère les ingrédients secs dans la tasse à mesurer et égalisez avec le rebord droit d'une spatule métallique ou l'endos d'un couteau. Mesurez les liquides dans une tasse à mesurer de verre ou de plastique conçue pour les liquides. Utilisez des cuillères à mesurer pour les ingrédients liquides et secs. Égalisez à l'aide d'une spatule métallique ou de l'endos d'un couteau. Pain français Conserves 9 10 3:40 3:50 3:50 La taille est préréglée. 3. Gardez frais : utilisez des ingrédients frais à la température ambiante. Au Canada, utilisez de la farine tout usage ou de la farine à pain; aux É.-U., utilisez de la farine à pain. Utilisez une levure qui a une date d'expiration d'au moins 6 mois plus tard. Évitez d'utiliser des ingrédients périssables (comme le lait, les oeufs et le fromage) lorsque vous utilisez la fonction de délai de cuisson. 4. Pâte parfaite : par temps très humide, il faudra peut-être un peu plus de farine. Vérifiez le pain vers la fin de la première levée. S'il semble collant, ajoutez une ou deux cuillères de farine au second cycle de pétrissage jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle. Si le pain semble très sec ou cogne durant le cycle de pétrissage, aspergez le bol d'eau à la température ambiance, une cuillère à thé à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle. 5. Regardez mais n'ouvrez pas : la vitre du couvercle n'est là que pour surveiller les progrès. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Lors du mélange initial, vous pouvez ouvrir le couvercle et utiliser une spatule de caoutchouc pour mélanger les ingrédients qui ont adhéré aux côtés du moule à pain ou pour ajouter des ingrédients au bip sonore "add ingredient". 6. Patience: attendez au moins 20 minutes avant de trancher un pain fraîchement cuit ; il sera encore délicieusement chaud mais plus facile à trancher. Si vous aimez la croûte croustillante, retirez le pain aussitôt que le cycle de cuisson est terminé. Avant de fabriquer un autre pain, laissez l'appareil refroidir complètement. 7. Conservez pour un autre jour : pour congeler du pain frais, laissez-le refroidir complètement sur un support métallique. Enveloppez-le bien dans une pellicule plastique puis dans un papier aluminium. Pour servir, retirez le papier aluminium et décongelez. Pour raviver cette saveur de pain frais, réchauffez au four. 31 32 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 34 8. Ajouter des ingrédients : toutes les fonctions permettent l'ajout d'ingrédients comme des fruits séchés et des noix ; le bip sonore résonne juste avant que le pétrissage soit terminé. Il survient environ 25 minutes (8 minutes pour le mode cuisson rapide) après le début du programme. 1 Retirez le moule · En utilisant la poignée du couvercle, soulevez et ouvrez le couvercle (C). 9. Évitez les délais : la fonction de cuisson retardée ne peut pas être utilisée pour la cuisson rapide I et II ni pour le réglage Pâte à pain. Elle n'est pas recommandée pour les pains à grains entiers, le pain éclair ou les conserves. 10. Testez l'eau : pour la plupart des pains, utilisez l'eau qui est de 80° à 90 °F (27 °C à 32 °C); pour les pains éclairs, utilisez de l'eau de 110 °F à 120 °F (43,3 °C à 48,9 °C). 11. Choisir une couleur de croûte : la première fois que le pain est cuit, sélectionnez le réglage pâle. Si vous aimez mieux une croûte plus foncée, prenez une note et sélectionnez une croûte plus foncée pour les pains futurs de ce cycle. C · Saisissez les côtés du moule et tirez-le vers le haut pour le sortir (D). 12. Il y a un délai de 15 minutes sur la plupart des programmes avant que le mélange ne commence. 13. Certaines solutions dignes de mention : Si le pain est : · trop brun - choisissez une croûte plus pâle. · trop pâle - choisissez une croûte plus foncée et n'ouvrez pas l'appareil durant le cycle de cuisson · trop de grumeaux - assurez-vous d'ajouter du sel · trop lourd - utilisez moins de farine (1 c. à thé à la fois) · trop bas - utilisez moins de farine ou plus de levure ou d'eau qui n'est pas trop chaude ou vérifiez la date de votre levure. · trop haut - essayez moins de levure (1/4 c. à thé à la fois). · s'écrase au centre - la pâte est trop humide, la farine n'est pas assez forte ou il y en a trop pour l'appareil. D 2 Installez la lame de pétrissage · Alignez le côté plat du trou dans la lame de pétrissage avec le côté plat de l'arbre (E). · Poussez fermement la fourche dans l'arbre pour la fixer. POINT DE DÉPART · · · · Déballez votre appareil et retirez les matières d'emballage. Retirez la pellicule protectrice transparente du panneau de commande Lavez toutes les pièces tel qu'indiqué dans la section Entretien et nettoyage. Choisissez l'endroit où placer l'appareil. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace au-dessus de l'appareil pour ouvrir le couvercle. E PRÊT POUR LA CUISSON Remarque : vous pouvez choisir l'une des recettes et des instructions précises fournies aux pages 38 à 46 Ajouter les ingrédients dans le moule à pain · Pour mesurer les liquides, utilisez une tasse à mesurer transparente et vérifiez la mesure à hauteur de l'oeil. · Lorsque vous mesurez les ingrédients secs, utilisez les tasses à mesurer pour ingrédients secs courantes ou les cuillères à mesurer et nivelez avec le bord d'une spatule de métal ou d'un couteau. · Ajoutez les ingrédients à la température ambiante. 33 34 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 36 · Ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant : liquides - puis secs - puis la levure (toujours dernière). · Faites un petit renfoncement avec le doigt ou le dos d'une cuillère sur le dessus des ingrédients secs et ajoutez la levure dans le renfoncement (F). Ne laissez pas la levure toucher le liquide en dessous. Remarque : si vous faites une erreur de sélection, vous devez repasser par tous les réglages de programme restants pour ensuite retrouver la sélection du bon réglage. · Appuyez sur le bouton pour choisir la couleur de croûte recherchée (pâle, moyenne ou foncée). Nous vous recommandons de sélectionner le réglage pâle la première fois que vous ferez du pain. (J). F J 1 Insérez le moule à pain · Insérez le moule à pain dans l'appareil et poussez fermement vers le bas jusqu'à ce qu'il soit solidement fixé (G). · Appuyez sur le bouton pour choisir la taille de pain voulue (2,0 lb/0,9 kg, 2,5 lb/1,1 kg ou 3,0 lb/1,4 kg) (K). K G · Fermez le couvercle et branchez l'appareil dans une prise de courant. L'appareil fera entendre un bip et le réglage de programme 1 (Base) s'affichera comme réglage par défaut (H). 3 Commencez le cycle de pétrissage/cuisson H 2 Choisissez les réglages = Bouton de couleur de croûte = Bouton de taille du pain = Bouton marche/arrêt = Bouton de menu = Bouton de minuterie = Bouton de minuterie · Appuyez sur le bouton . Pour la plupart des programmes, il y aura un délai de 15 minutes avant que ne débute le cycle de mélange. La fenêtre vitrée vous permet de surveiller le processus de préparation du pain à mesure qu'il est mélangé, pétri et cuit. Important : ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. · À la fin du cycle de cuisson, vous entendez un bip. Appuyez sur le bouton et débranchez l'appareil. · Ouvrez le couvercle et utilisez les gants de cuisine, délicatement le moule vers le haut pour le sortir. Attention : le fond du moule est très chaud. Pour éviter de brûler les surfaces du comptoir, assurez-vous de le placer sur une plaque métallique. · Inversez le moule sur la plaque et secouez pour retirer le pain. Au besoin, utilisez une spatule antiadhésive et insérez-la délicatement le long des bords du moule pour détacher le pain (L). Important : les ustensiles de métal pourraient égratigner la surface antiadhésive. L · Remettez le pain à l'endroit et laissez refroidir environ 20 minutes avant de trancher. Important : le robot boulanger ne fonctionnera pas tant qu'il ne sera pas refroidi. · Choisissez le réglage de programme approprié selon les instructions de la recette. 35 36 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 38 FONCTIONS SPÉCIALES Fonction garder chaud La fonction garder au chaud se déclenche automatiquement lorsque le cycle de cuisson est terminé. Le pain peut être conservé au chaud pour une période allant jusqu'à une heure. Après une heure, retirez le pain tel qu'indiqué à la section 2 sous Commencez le cycle de pétrissage/cuisson. La croûte se ramollit si le pain reste dans l'appareil. Minuterie de délai de cuisson Vous pouvez régler la minuterie pour retarder la fin de cuisson de votre pain jusqu'à 13 heures. Pour régler la minuterie · Ajoutez les ingrédients de votre recette dans le moule. Évitez les aliments périssables, comme le lait, les oeufs et le fromage. · Choisissez vos réglages. · Réglez l'heure où vous voulez que le pain soit prêt. Par exemple, si vous réglez la minuterie à 20 h et si vous désirez vous réveiller avec du pain frais à 6 h, cela sera 10 heures. · Utilisez les boutons pour faire avancer l'heure en incréments de 10 minutes jusqu'à ce que l'affichage soit à 10:00. Ceci signifie que votre pain sera prêt dans 10 heures (6 h). · Utilisez au besoin le bouton pour réduire le temps. Conseil : pour faire avancer le temps rapidement, appuyez sur les boutons et gardez-les enfoncés. RECETTES MODÈLE B2300 RECETTES 38 ÉLÉMENTAIRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain doré aux pommes de terre RAPIDE I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain à la farine d'avoine RAPIDE II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain complet rapide raisins et amandes SANDWICH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain blanc pour les sandwichs favoris GRAIN ENTIERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain complet au blé SUCRÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain aux pacanes, raisins secs et cannelle PAIN RAPIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain classique aux noix et dattes PÂTE À PAIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Excellente pâte sucrée FRANÇAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pain français à l'ail et aux herbes CONFITURES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Confiture aux piments mélangés 37 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 40 Réglage du programme : 1 (Base) PAIN DORÉ AUX POMMES DE TERRE 3/4 tasse d'eau de cuisson de pommes de terre (26,6 à 32,2 °C - 80 à 90 °F)* 2 cuillères à table de beurre non salé ou de margarine en dés. 3 cuillères à table de lait en poudre écrémé 2 cuillères à table d'amidon de pommes de terre 1 cuillère à thé de sucre granulé 11/2 cuillère à thé de sel 1 gros oeuf à température ambiante 4 tasses de farine panifiable 21/4 cuillères à thé de levure active ou de panification 1. Mettez tous les ingrédients mesurés dans le moule à pain, suivant l'ordre énoncé. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Basic, puis la taille appropriée (2 lb/0,9 kg ) et la couleur de pain appropriées. 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 6. À l'aide de poignées, retirez prudemment le moule à pain de l'appareil puis retournez le pain à l'endroit. (Les fourches de pétrissage peuvent rester dans le pain. Retirez-les une fois le pain refroidi.) 7. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes). * Placez les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide. Amenez à ébullition ; réduisez la chaleur et faites cuire jusqu'à les pommes de terre soient tendres. Égouttez en réservant le liquide. Piles les pommes de terre sans aucun ajout de sel, de beurre ou de lait. Refroidissez l'eau à 80 à 90 °F (26,6 à 32,2 °C) et laissez la purée de pommes de terres reposer couverte à la température de la pièce. Réglage du programme : 2 (Cuisson rapide I) PAIN À LA FARIVE D'AVOINE 11/2 tasse de babeurre (110 à 120 °F /43 à 49 °C) 2 cuillères à table de beurre ou de margarine en dés 2 cuillères à table de sirop érable (pas du sirop à crêpes) 1 tasse de farine d'avoine rapide à cuire 1 cuillère à thé de sel 4 tasses de farine panifiable 4 cuillères à thé de gluten de froment élastique 3 cuillères à thé de levure rapide 1. Mesurez tous les ingrédients et placez-les dans le moule à pain selon l'ordre prescrit. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Rapid Bake 1, puis la taille (2.0 lb/0,9 kg) et la couleur du pain appropriées. 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 6. À l'aide de poignées, retirez prudemment le pain de l'appareil puis démoulezle soigneusement. (Les fourches de pétrissage peuvent rester dans le pain. Retirez-les une fois le pain refroidi.) 7. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes). Réglage du programme : 3 (Cuisson rapide II) PAIN COMPLET RAISINS ET AMANDES 2 tasses d'eau tiède (110 à 120 °F / 43 à 49 °C) 1/3 tasse de poudre de lait sec 4 cuillères à table de beurre ou margarine 13/4 cuillère à thé de sel 3 cuillères à table de miel 11/2 tasse de farine complète 31/4 tasses de farine panifiable 4 cuillères à thé de gluten de froment élastique 31/2 cuillères à thé de levure active ou de panification 1/2 tasse d'amandes tranchées 1/3 tasse de raisins dorés 40 39 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 42 1. Mesurez tous les ingrédients, mis à part les amandes et les raisins secs, selon l'ordre prescrit. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Rapid II puis la taille appropriée (21/2; 1,1kg lb) et le réglage de couleur de croûte à pâle, moyen ou foncé. 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Au bip sonore "Add ingredient" ajoutez les amandes et les raisins. 6. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 7. À l'aide de poignées, retirez prudemment le moule à pain de l'appareil, puis retournez le pain à l'endroit. (Les fourches de pétrissage peuvent rester dans le pain. Retirez-les une fois le pain refroidi.) 8. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes). Réglage du programme : 5 (Grains entiers) PAIN COMPLET AU BLÉ 2 tasses de babeurre (26,6 à 32,2 °C - 80 à 90 °F) 1/4 tasse d'eau tiède (26,6 à 32,2 °C - 80 à 90 °F) 2 cuillères à table de beurre non salé ou de margarine en dés. 2 cuillères à table de sirop d'érable 1 cuillère à table de zeste d'orange 2 cuillères à thé de sel 2 tasses de farine complète 4 tasses de farine panifiable 3 cuillères à thé de levure active ou de panification 2 cuillères à thé de gluten de froment élastique (facultatif) 1/2 tasse de graines de lin 2 cuillères à table de graines de sésame 1. Mesurez tous les ingrédients, mis à part les graines de sésame, dans le moule selon l'ordre prescrit. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Whole Grain (Blé complet), puis la taille (2 lb/0,9 kg ) et la couleur de pain appropriées. 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Au bip sonore "Add ingredient" ajoutez les graines de lin et de sésame. 6. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 7. À l'aide de poignées, retirez prudemment le pain de l'appareil puis démoulezle soigneusement. (Les fourches de pétrissage peuvent rester dans le pain. Retirez-les une fois le pain refroidi.) 8. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes). Réglage du programme : 4 (Sandwich) PAIN BLANC POUR LES SANDWICHS FAVORIS 2 tasses d'eau tiède (26,6 à 32,2 °C - 80 à 90 °F) 3 cuillères à table de beurre ou de margarine en dés 1 cuillère à thé de sel 3 cuillères à table de lait en poudre 4 cuillères à table de sucre 51/2 tasses de farine panifiable 11/4 cuillère à thé de levure active ou de panification 1. Mettez tous les ingrédients mesurés dans le moule à pain, suivant l'ordre énoncé. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Sandwich puis la taille appropriée (3 lb/1,3 kg). 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 6. À l'aide de poignées, retirez prudemment le moule à pain de l'appareil, puis retournez le pain à l'endroit. (La fourche de pétrissage peut rester dans le pain. Retirez-la une fois le pain refroidi.) 7. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes). Réglage du programme : 6 (Sucré) PAIN AUX PACANES, RAISINS SECS ET CANNELLE 2 gros oeufs à température ambiante 11/2 tasse d'eau (26,6 à 32,2 °C - 80 à 90 °F) 1/4 tasse de poudre de lait écrémé 3 cuillères à table de cassonade bien comprimées 1 cuillère à thé de cannelle moulue 2 cuillères à thé de sel 1/3 tasse de beurre ou de margarine en dés 42 41 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 44 5 tasses de farine panifiable 2 1/4 cuillères à thé de levure active ou de panification 1 tasse de raisins 2/3 tasse de pacanes hachéesl 1. Mesurez les ingrédients dans le moule à pain, mis à part les raisins secs, selon l'ordre prescrit. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Sweet puis la taille (3 lb ) et la couleur de pain appropriées. 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Au bip sonore « Add ingredient », ajoutez les pacanes et les raisins. 6. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 7. À l'aide de poignées, retirez prudemment le pain de l'appareil puis démoulezle soigneusement. (Les fourches de pétrissage peuvent rester dans le pain. Retirez-les une fois le pain refroidi.) 8. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes). 9. Avant de servir, recouvrez le dessus de sucre à glacer et parsemez de pacanes hachées si désiré. 3. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 4. Choisissez le réglage Quick Bread (Pain rapide). 5. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 6. Au signal sonore « Add ingredient », ajoutez les noix. 7. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 8. À l'aide de poignées, retirez prudemment le pain de l'appareil puis placez-le sur une grille. Laissez le moule refroidir au moins 5 minutes. Démoulez le pain prudemment puis retournez-le à l'endroit. (Les fourches de pétrissage peuvent rester dans le pain. Retirez-les une fois le pain refroidi.) 9. Laissez le pain refroidir sur une grille jusqu'au moment de servir (au moins 20 minutes) Réglage du programme : 8 (Pâte) EXCELLENTE PÂTE SUCRÉE 1/2 tasse d'eau tiède (26,6 à 32,2 °C - 80 à 90 °F) 1/2 tasse de crème sûre 3 gros oeufs, à température ambiante 6 cuillères à table de sucre granulé 6 cuillères à table de beurre non salé ou de margarine en dés. 3/4 cuillère à thé de sel 41/4 tasses de farine panifiable 3 cuillères à thé de levure active ou de panification 1. Mettez tous les ingrédients mesurés dans le moule à pain, suivant l'ordre énoncé. 2. Placez solidement le moule à pain dans la machine et fermez le couvercle. Branchez l'appareil dans une prise de courant. 3. Choisissez le réglage Dough (Pâte à pain). 4. Appuyez sur le bouton Start (Marche). 5. Le signal sonore de fin de cuisson retentira lorsque le pain sera cuit. 6. À l'aide de poignées, retirez prudemment le moule de l'appareil puis déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. 7. Recouvrez la pâte d'un gros bol placé à l'envers et laissez reposer 10 minutes. 8. Donnez-lui la forme de vos brioches ou petits pains préférés. Variation - Tresse au fromage et citron : 1. Préparez le remplissage : dans un bol, mélangez ensemble 1 tasse de fromage à la crème crémeux, 3 cuillères à table de sucre granulé, 1 cuillère à table de farine. Incorporez 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à table de crème sûre, 1 cuillère à thé de zeste de citron et 1 cuillère à table de jus de citron. 44 Réglage du programme : 7 (Pain éclair) PAIN CLASSIQUE NOIX ET DATTES 1 tasse d'eau bouillante 1 tasse de dattes hachées 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 2 gros oeufs à température ambiante 13/4 tasse de farine tout usage non tamisée 3/4 tasse de cassonade fermement comprimée 1 cuillère à thé de levure chimique 1/2 cuillère à thé de sel 1/4 tasse de margarine ou de beurre non salé ramolli 11/2 cuillère à thé d'extrait de vanille 1 tasse de noix hachées 1. Versez l'eau bouillante sur les dattes dans un petit bol. Ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez reposer à la température de la pièce pendant 20 minutes. 2. Transférez le mélange aux dattes dans le moule à pain. Placez tous les ingrédients mesurés dans le moule à pain, mis à part les noix, selon l'ordre prescrit. 43 B2300Pub1000002859 3/6/06 3:22 PM Page 46