User manual CLATRONIC BBA 2865

Bedienungsanleitung/Garantie Instruction Manual/Guarantee · A használati utasítás/Garancia Brotbackautomat Bread baking machine · Kenyérsüt automata BBA 2865 6....-05-BBA 2865 1 08.10.2004, 12:08:41 Uhr DEUTSCH Inhalt Teile und Bezeichnung, Bedienfeld ................ Seite Bedienungsanleitung...................................... Seite Garantie.......................................................... Seite 3, 5 4 17 ENGLISH Contents Parts and Drawings, Control Panel ................ Page 3, 19 Instruction Manual.......................................... Page Guarantee....................................................... Page 18 30 MAGYARUL Tartalom Alkatrészek és jelölések, Kezelõtábla ..........Oldal 3, 32 A hasznalati utasítás ..................................Oldal Garancia ...................................................Oldal 31 43 2 6....-05-BBA 2865 2 08.10.2004, 12:08:44 Uhr Teile und Bezeichnung Parts and Drawings · Alkatrészek és jelölések Bedienfeld Control Panel · Kezelõtábla SÜSSES BROT 1 5 3 6 2 4 3 6....-05-BBA 2865 3 08.10.2004, 12:08:44 Uhr DEUTSCH Inhaltsverzeichnis Bedienungsanleitung...................................... Seite Sicherheitsvorschriften................................... Seite Teile und Bezeichnung ................................... Seite Bedienfeld ...................................................... Seite Erläuterungen zum Bediefeld ......................... Seite Die Funktionen des Brotbackautomaten........ Seite Inbetriebnahme und Programmablauf des Brotbackautomaten................................. Seite Zeitlicher Ablauf der Programme ................... Seite Reinigung und Wartung.................................. Seite Fragen zum Backen ....................................... Seite Fragen zum Brotbackautomaten.................... Seite Fragen zu den Rezepten ................................ Seite Anmerkung zu den Rezepten ......................... Seite Rezepte .......................................................... Seite Technische Daten ........................................... Seite 4 4 3, 5 3, 5 5 6 6 7 8 8 9 10 10 12 16 Sicherheitsvorschriften Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Bedienungsanleitung und bewahren Sie diese gut auf! 1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden! Der Brotbackautomat ist direkt nach dem Backen sehr heiß. 2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen. 3. Achtung, Brandgefahr! Betreiben Sie das Gerät grundsätzlich nur unter Aufsicht. Stellen Sie beim zeitversetzten Backen den Timer immer so ein, dass das Gerät während des Betriebes unter geeigneter Aufsicht steht. 4. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen. 5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist! Lassen Sie das Gerät in diesem Fall vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch. 6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden. 7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht. Dies kann beim Kneten eines schweren Teiges passieren. Bitte beachten sie diesen Hinweis insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um Rutschgefahr auszuschließen. 8. Der Brotbackautomat muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen aufgestellt werden , wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden. 9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können. 10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen. 11. Ist das Gerät mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt, bewegen Sie das Gerät nur äußerst vorsichtig. 12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus! 13. Füllen Sie keine größeren als die im Rezept angegebenen Mengen in die Backform! Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise. 14. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht! 15. Decken Sie das Gerät während der Benutzung niemals mit einem Handtuch oder anderen Materialien ab! Hitze und Dampf müssen entweichen können. Es besteht Brandgefahr, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Gardinen. Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Bedienungsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird! Bedienungsanleitung Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Brotbackautomaten Modell BBA 2865. Sie haben ein Gerät erworben, das eine völlig neue Konzeption anbietet: · · Der Brotteig wird mit 2 Knethaken zubereitet und damit noch besser durchgeknetet. In einigen Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen große und kleine Mengen Brot herstellen. Der Brotbackautomat bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen. Sie können in einigen Programmen mit dem Brotbackautomaten zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren. · · Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden Rezepte für die Zubereitung von · · · · Weißbrot, dunklem Sauerteigbrot, hellerem Mischbrot, Brot mit Körnern Kuchen für das Backpulver-Programm, Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet, Marmelade, die man kochen kann. 4 6....-05-BBA 2865 4 08.10.2004, 12:08:45 Uhr Teile und Bezeichnungen A B C D E F Deckel, abnehmbar Griff Sichtfenster Lüftung Backform Knethaken G H I J K L Backraum Bedienfeld Gehäuse Seitliche Lüftung Kabel Ein-/Ausschalter 3. ZEIT-Tasten Die Programme, die zeitverzögert gestartet werden können, sind in der Tabelle, "Zeitlicher Ablauf der Programme" aufgeführt. Die Programme SCHNELL, KUCHEN, SÜSSES BROT und MARMELADE können nicht zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach denen die Zubereitung gestartet werden soll. Die max. Zeitverzögerung beträgt 13 Stunden. Zubehör (ohne Abbildung): 1 Hakenspieß zum Entfernen der Knethaken, 1 Messlöffel, 1 Messbecher Bedienfeld 1 2 3 4 LED Display zeigt die Zeit bis zum Programmende an. START/STOPP Taste zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs FARBE Taste zur Einstellung der gewünschten Bräunung TEIGMENGE Taste zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben AUSWAHL Taste zum Auswählen der Programme, die im Kapitel "Zeitlicher Ablauf" beschrieben sind. ZEIT Tasten zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit 5 Beispiel: Es ist 20:30 Uhr und ihr Brot soll am nächsten Morgen um 7:00 fertig sein, also in 10 Stunden und 30 Minuten. Drücken Sie die ZEIT-Taste bis 10:30, da es sich um die Zeitspanne von 10 Stunden und 30 Minuten zwischen "jetzt" (20:30) und der Zeit der Fertigstellung handelt. Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden! 4. FARBE-Taste Mit dieser Taste lässt sich die gewünschte Bräunung einstellen: HELL - MITTEL - DUNKEL. 5. TEIGMENGE-Taste Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen: STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht STUFE II = für ein größeres Brotgewicht. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. 6. AUSWAHL-Taste Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle "Zeitlicher Ablauf der Programme" ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen: 1. NORMAL für Weiß- und Mischbrot. Dieses Programm wird am häufigsten verwendet zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot zur Zubereitung von süßem Hefeteig für Vollkornbrote für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird zur Herstellung von Teig zum Nachbacken von Brot oder Kuchen zum Kochen von Marmelade und Konfitüre zur Zubereitung von lockerem Sandwichbrot 6 Erläuterungen zum Bedienfeld Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230 V, 50 Hz. Schalten Sie das Gerät mit dem Schalter (L) ein. 1. DISPLAY Basiseinstellung Mit dieser Anzeige wird die Betriebsbereitschaft signalisiert. Sie entspricht dem Normalprogramm. Es erscheint im Display "1 3:30". Die "1" sagt aus, in welchem Programm Sie sich befinden, "3:30" ist die Programmdauer. Die Positionen zweier Pfeile geben Auskunft über den gewählten Bräunungsgrad und das Gewicht. Die Basiseinstellung nach dem Einschalten ist: "Höheres Gewicht" und "Mittlerer Bräunungsgrad". Während des Betriebes kann der Programmablauf an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden. 2. START/STOPP-Taste zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Sobald die START/STOPP-Taste gedrückt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe. Mit der START-/STOPP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der AUSWAHL-Taste. 2. SCHNELL 3. WEISSBROT 4. SÜSSES BROT 5. VOLLKORN 6. KUCHEN 7. TEIG 8. BACKEN 9. MARMELADE 10. SANDWICH 5 6....-05-BBA 2865 5 08.10.2004, 12:08:46 Uhr DEUTSCH DEUTSCH Die Funktionen des Brotbackautomaten Summer- Funktion Der Summer ertönt · · beim Drücken aller Programmtasten während des zweiten Knetvorgangs in den Programmen NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, KUCHEN und SANDWICH, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können beim Erreichen des Programmendes Bitte beachten Sie! Die Programme: · · · · · · · NORMAL SCHNELL WEISSBROT SÜSSESBROT VOLLKORN TEIG SANDWICH · Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs ertönt öfter der Signalton. Wiederholungsfunktion Bei Stromausfall muss der Brotbackautomat erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufs nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muss man vollkommen von vorne beginnen! Sicherheitsfunktionen Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ist(über 40°C), erscheint bei einem erneuten Start im Display H:HH und der Signalton ertönt. Sollte dieser Fall eintreten, drücken Sie so lange die START-/STOPP-Taste, bis die Anzeige H:HH gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist. Das Programm BACKEN lässt sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist. beginnen mit dem Vorheizen der Zutaten. In dieser Zeit ist das Programm eingeschaltet, ohne dass der Knethaken in Bewegung ist. Einzelheiten entnehmen Sie bitte der Tabelle ,,Zeitlicher Ablauf der Programme" Teig mischen und kneten Der Brotbackautomat mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat. Teig gehen lassen Nach dem letzten Kneten erzeugt der Brotbackautomat die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges. Backen Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN nachbacken. Zunächst die START-/STOPP-Taste drücken, dann das Programm BACKEN aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen. Warmhalten Wenn der Backvorgang beendet ist, ertönt mehrmals ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Ende des Programmablaufs Schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) aus und ziehen Sie den Netzstecker. Nach Beendigung des Programmablaufs die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf den Rost fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot herausfällt. Sofern einer der Knethaken noch im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Knethakens und verkanten Sie den Hakenspieß am unteren Rand des Knethakens, am besten an der Stelle, an der sich der Flügel des Knethakens befindet. Ziehen Sie dann den Knethaken mit dem Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Knethakens befindet. Sie können dort das Brot leicht einschneiden und danach den Knethaken ganz herausziehen. Inbetriebnahme und Programmablauf des Brotbackautomaten Einsetzen der Backform Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Setzen Sie die beiden Knethaken auf die Antriebswellen. Zutaten einfüllen Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Einschalten Stecken Sie den Netzstecker in eine vorschriftsmäßig installierte Schutzkontaktsteckdose 230V, 50Hz und schalten Sie das Gerät mit dem Ein/Ausschalter (L) ein. Programmablauf wählen 1. Wählen Ihr gewünschtes Programm mit der AUSWAHL-Taste. 2. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Bräunung. 3. Wählen Sie, wenn möglich, die gewünschte Teigmenge aus. 4. Mit den ZEIT-Tasten können Sie, wenn möglich, den Start des Programms verzögern. 5. Drücken Sie die START-/STOPP-Taste. 6 6....-05-BBA 2865 6 08.10.2004, 12:08:47 Uhr Zeitlicher Ablauf der Programme Menü Nr. 1 2 SCHNELL 3 WEISSBROT 4 5 VOLLKORN 6 7 8 9 MARMELADE 10 SANDWICH NORMAL KUCHEN Stufe Brotgewicht in Gramm, ca. Gesamtzeit Std. Vorheizen Motor arbeitet nicht ­ Heizung an/aus 5/25 s)* Rühren (Linkslauf) 1. Kneten (Linkslauf) 2. Kneten (Rechts-/Linkslauf abwechs.) Heizung an/aus 5/25 s* 1 2 1 2 BACKEN SÜSSES BROT TEIG 1 2 750 1300 750 1300 1:20 750 1300 3:09 3:20 3:20 3:30 1:58 3:50 1:52 3:30 3:40 2:00 1:50 1:00 Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten 17 20 5 22 3 37 40 22 - Heizung an/aus 15 s/15 s 15 - 11 12 3 2 3 2 3 2 13 20 16 Zeitangabe im Display 1. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Teig glätten 2. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Teig glätten 3. Aufgehen Heizung an/aus (5/25 s)* Backen Heizung an/aus (22/8 s), 8/22 s nach Erreichen der Temperatur Ruhephase (ohne Heizung) Warmhalten Heizung an/aus ca. ca. ca. 2:54 2:57 1:33 45 1 18 1 45 1 7 25 45 1 25 1 50 3,5 3 2 Rühren 12,5 min. (o. Heiz.) 5 13 8 min. 16 Heizung an/aus 5/25 s Signalton zum Beifügen von Zutaten ca. ca. ca. 1:49 2:44 2:47 2 7 27 45 1 18 1 35 45 22 - 3 2 3 3 2 13 -45 Rühren/ Kochen Re.-/Li.-Lauf Heizung an/aus 15 s/15 s 20 - ca. ca. 2:34 2:45 45 1 18 1 39 55 62 55 65 65 55 62 80 - 60 56 60 60 60 - 60 16 - - - 60 Vorprogrammierung 13 13 13 Zeitschalter (max.) 13 Std. 13 Std. 13 Std. Std. Std. Std. * Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 25°C ein, bei einer Raumtemperatur von über 25°C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Für das erste und zweite Aufgehen ist eine Raumtemperatur von über 25°C ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung. ** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35°C ein, bei einer Raumtemperatur von über 35°C ist diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung. 7 6....-05-BBA 2865 7 08.10.2004, 12:08:48 Uhr DEUTSCH DEUTSCH Reinigung und Wartung · Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Brotbackautomaten mit Wasser kurz aus und reinigen Sie die Knethaken. Wir empfehlen, die neue Backform und die Knethaken vor dem ersten Gebrauch mit hitzebeständigem Fett einzupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160°C heiß werden zu lassen. Nach dem Auskühlen das Fett mit Küchenpapier in der Backform verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltbarer. Den Vorgang können Sie von Zeit zu Zeit wiederholen. Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gerät immer erst auskühlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden kann. Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende/scheuernde Mittel. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer! Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er senkrecht gestellt und dann am Scharnier nach hinten gedrückt wird. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit Wasser ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Sowohl Knethaken als auch Antriebswellen sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Knethaken in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lassen sich die Knethaken herausnehmen. Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird dadurch nicht beeinträchtigt. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel. Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Abhilfe: a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen. b) 1 EL erhitzte, flüssige Margarine auf das Mehl geben. Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein a) Wenn in der Mitte des Brotes eine ,,V"-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist. Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen. b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass ­ ­ ­ die Wassertemperatur zu hoch war, zuviel Wasser verwendet wurde dem Mehl Kleber fehlt. · · · · · Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle ,,Zeitlicher Ablauf der Programme" und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl/Wasser-Mischung damit sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt. Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und um so heller ist es. Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten läßt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat, Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muß aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird. Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten? Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein ,,ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden. · · · Fragen zum Backen Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen - Behälter auf den Kopf stellen - nötigenfalls die Knethakenantriebe leicht hin- und herbewegen. Die Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben. Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken) verhindern. Sie können mit bemehlten Fingern die Knethaken entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe ,,Zeitlicher Ablauf der Programme" und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, läßt sich ein größeres Loch vermeiden. 8 6....-05-BBA 2865 8 08.10.2004, 12:08:51 Uhr Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 1/4 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht. Was ist Kleber im Mehl? Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550. Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet? a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an ,,Sprue" oder ,,Zöliakie" leiden. b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden. c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden. d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden. Wie ist frisches Brot besser verträglich? Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich. In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? a) Sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen, wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird. b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot = 1,5 EL, für ein großes Brot 2 EL. c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Brotbackautomaten? Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter. Fragen zum Brotbackautomaten Nachstehend eine tabellarische Auflistung von Vorkommnissen, die eventuell auftreten können: Fehler Ursache Beseitigung Sie haben den Netzstecker nicht Der Automat eingesteckt. oder das Kontrollieren Sie den Netzstecker Display hat keine Sie haben den und den Schalter. Funktion. Ein-/Ausschalter (L) nicht eingeschaltet. Rauch entweicht Zutaten kleben in aus der BackNetzstecker ziehen, Form entnehder Backkammer kammer oder men und Außenseite der Form sowie oder an der Außenden LüftungsöffBack-kammer reinigen. seite der Form nungen Brot ist teilweise Brot ist nach zusammenge- dem Backen und Brot spätestens nach Ablauf der fallen und an Warmhalten zu Warm-haltefunktion aus der Form der Unterseite lange in der Form nehmen. feucht geblieben Knethaken und -welle nach jedem Backvorgang reinigen. Dazu, falls Brot läßt sich Die Unterseite des erforderlich, warmes Wasser für schlecht aus der Brotes hängt am 30 Minuten in die Form füllen. Dann Form entnehmen Knethaken fest. lassen sich die Knethaken leicht entnehmen und reinigen. Überprüfen Sie nochmals das Falsche Programmgewählte Menü und die anderen einstellung Einstellungen. START-/STOPPTaste wurde Zutaten nicht mehr verwenden und berührt, während neu beginnen. die Maschine in Betrieb war Zutaten sind Deckel wurde nicht gemischt während des Nach dem vorletzten Aufgehen den oder Brot ist Betriebs mehrfach Deckel nicht mehr öffnen. nicht richtig geöffnet durchgebacken Längerer Zutaten nicht mehr verwenden und Stromausfall wähneu beginnen. rend des Betriebs Prüfen, ob Knethaken durch Körner ect. blockiert sind. Backform Die Rotation der entnehmen und prüfen, ob sich Knethaken ist die Mitnehmer drehen. Sollte das blockiert. nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden. START-/STOPP-Taste drücken und Die seitlichen Programm abbrechen. Den Behälter Federn am Sockel entnehmen und die Federn etwas im Innengehäuse zur Seite drücken. Den Behälter haben an Spanwieder einsetzen und den Deckel Backform nung verloren schließen. Das Programm neu springt während starten. des KnetvorDer Teig ist zu gangs hoch fest, weshalb die Den Deckel öffnen. Dem Teig Knethaken bloFlüssigkeit zufügen und den Deckel ckiert werden und wieder schließen. der Behälter nach oben gedrückt wird 9 6....-05-BBA 2865 9 08.10.2004, 12:08:52 Uhr DEUTSCH DEUTSCH Fehler Gerät läßt sich nicht starten. Das Display zeigt H:HH. Beseitigung Drücken Sie die START-/STOPPTaste, bis im Display die GrundeinDas Gerät ist stellung erscheint. Die Backform vom vorherigen entnehmen und das Gerät abkühlen Backvorgang noch lassen. Danach Backform wieder zu heiß. einsetzen und das Gerät neu programmieren und starten. Ursache Behebung der Fehlerpunkte a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit. d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden. g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser nehmen. h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um 1/4 der angegebenen Mengen. k) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei. Frage zu den Rezepten Vorkommnis Brot geht zu stark auf Ursache Behebung ­ zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz a/b ­ oder mehrere dieser Ursachen ­ keine oder zu wenig Hefe a/b ­ alte oder überlagerte Hefe e ­ Flüssigkeit zu heiß c ­ Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt d gekommen ­ falsches oder altes Mehl e ­ zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g ­ zu wenig Zucker a/b ­ sehr weiches Wasser lässt Hefe f stärker gären ­ zu viel Milch beeinflusst c die Hefegärung ­ Brotvolumen größer als Form, a/f daher zusammengefallen ­ zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme c/h/i Backkammer, hohe Feuchtigkeit ­ zu wenig Kleber im Mehl k ­ zu viel Flüssigkeit a/b/h ­ zu viel Mehl oder a/b/g zu wenig Flüssigkeit ­ zu wenig Hefe oder Zucker a/b ­ zu viel Früchte, Vollkorn oder b sonstige Zutaten ­ altes oder schlechtes Mehl e ­ zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g ­ hohe Feuchtigkeit h ­ Rezepte mit feuchten Zutaten g ­ zu viel Wasser g ­ kein Salz b ­ hohe Feuchtigkeit, h/i zu warmes Wasser ­ zu heiße Flüssigkeit c ­ Brotvolumen größer als Form a/f ­ Mehlmenge zu groß, f besonders bei Weißbrot ­ zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b ­ zu viel Zucker a/b ­ süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b j g/i Brot geht nicht oder nicht genug auf Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Brot ist zusammengefallen Brot hat nach dem Backen eine Delle Anmerkungen zu den Rezepten 1. Zutaten Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. · Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzögert starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt. Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes. Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen. Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl. Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger). Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden Schwere, klumpige Struktur In der Mitte nicht durchgebacken · Offene, grobe oder löchrige Struktur · · Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche · Brotscheiben wer­ Brot nicht ausreichend abgekühlt den ungleichmäßig (Dampf entwichen) oder klumpen Mehlrückstände an ­ Mehl wird beim Kneten an den Seiten der Brotkruste nicht richtig untergearbeitet · · 10 6....-05-BBA 2865 10 08.10.2004, 12:08:53 Uhr · · · · · · · · · wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (1/2, 3/4 bzw. 1 Pckg.) müssen eingehalten werden. Geringere Mengen lassen das Brot krümeln. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf. Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLLKORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist eine reine Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten sehr gut backen. Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL. Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden. Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers. Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert. von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um 1/4 bis 1/2 TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist. 3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen · Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden. Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 ml ­ 300 ml hat. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Päckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl ­ entspricht 20 g Frischhefe · Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle ,,Zeitlicher Ablauf der Programme") dann tun, wenn der Signalton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den Knethaken zermahlen. · · · 4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten Typ BBA 2865 Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle ,,Zeitlicher Ablauf der Programme") zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: Die Einstellung Stufe I für ein Brotgewicht von ca. 750 g. Die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g. Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen. 5. Brotgewichte und Volumen · In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächli11 2. Anpassen der Zutaten Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten: · Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen. Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung · · 6....-05-BBA 2865 11 08.10.2004, 12:08:55 Uhr DEUTSCH DEUTSCH · · che Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. Wenn bei Süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm SÜSSES BROT backen, womit das Brot lockerer wird. Mohnbrot TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen. Stufe I Brotgewicht ca. 850 g Wasser 375 ml Weizenmehl Type 550 500 g Maisgrieß 75 g Zucker 1 TL Salz 1 TL Mohn ganz oder gemahlen 50 g Butter 15 g Muskatnuss gerieben 1 Prise Parmesankäse gerieben 1 EL Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Stufe II 1380 g 570 ml 670 g 130 g 1 ½ TL 1 ½ TL 75 g 20g 2 Prisen 1 ½ EL 1 Pckg. 6. Backergebnisse · Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können. Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. · Bauernweißbrot Brotgewicht ca. Milch Margarine/Butter Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: NORMAL Stufe I 750 g 275 ml 25 g 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg. Stufe II 950 g 350 ml 30 g 1 ½ TL 1 ½ TL 650 g 1 Pckg. · Klassische Brotrezepte Klassisches Weißbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Zucker Hartweizengrieß Mehl Type 55O Hefe Programm: WEISSBROT Stufe I 740 g 350 ml 1 TL 1 TL 150 g 350 g ¾ Pckg. Stufe II 1080 g 500 ml 1 ½ TL 1 ½ TL 200 g 500 g 1 Pckg. Italienisches Weißbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenöl Zucker Mehl Type 550 Maisgrieß Trockenhefe Programm: SANDWICH Stufe I 900 g 375 ml 1 TL 1 EL 1 TL 475 g 100 g ¾ Pckg. Stufe II 1300 g 570 ml 1 ½ TL 1 ½ EL 1 ½ TL 650 g 150 g 1 Pckg. Rosinen-Nuss-Brot TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Signalton im 2. Knetvorgang beifügen Stufe I Brotgewicht ca. 900 g Wasser oder Milch 275 ml Margarine oder Butter 30 g Salz ½ TL Zucker 1 EL Mehl Type 405 500 g Trockenhefe ¾ Pckg. Rosinen 75g gehackte Walnüsse 40g Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Stufe II 1180 g 350 ml 40 g ¾ TL 2 EL 650 g 1 Pckg. 100 g 60g Haferbrot Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Brauner Zucker Haferflocken­"Zarte Flocken" Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: NORMAL Stufe I 800 g 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 150 g 375 g ¾ Pckg. Stufe II 1200 g 500 ml 30 g 1 ½ TL 1 ½ TL 200 g 550 g 1 Pckg. Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. 12 6....-05-BBA 2865 12 08.10.2004, 12:08:56 Uhr Buttermilchbrot Brotgewicht ca. Buttermilch Salz Zucker MehI Type 1050 Trockenhefe Programm: WEISSBROT Stufe I 860 g 375 ml 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg. Stufe II 1150 g 550 ml 1 ½ TL 1 ½ TL 760 g 1 Pckg. Zwiebelbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Zucker Röstzwiebel Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: SCHNELL Stufe I 860 g 350 ml 1 TL 1 TL 50 g 540 g ¾ Pckg. Stufe II 1180 g 500 ml 1 ½ TL 1 TL 75 g 760 g 1 Pckg. Süßes Brot Stufe I Brotgewicht ca. 750 g Frischmilch 275 ml Margarine/Butter 25 g Eier 2 Salz 1 TL Honig 2 EL Mehl Type 550 500 g Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Stufe II 1080 g 400 ml 35 g 4 1 ½ TL 3 EL 700 g 1 Pckg. Roggenbrot Brotgewicht ca. Wasser Trockensauerteig * Salz Zucker Roggenmalz Roggenmehl Mehl Type 1050 Hefe Programm: VOLLKORN Stufe I Stufe II 780 g 1050 g 350 ml 450 ml ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 TL 1 ½ TL ½ TL ¾ TL 10 g 15 g 300 g 400 g 200 g 260 g 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. * Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird. Rosinenbrot TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Signalton im 2. Knetvorgang beifügen Stufe I Brotgewicht ca. 850 g Wasser 275 ml Margarine/Butter 30 g Salz ½ TL Honig 1 EL Mehl Type 405 500g Zimt ¾ TL Trockenhefe ¾ Pckg. Rosinen/Trockenobst 75 g Programm: SCHNELL oder SÜSSES BROT Stufe II 1100 g 350 ml 40 g ¾ TL 2 EL 650g 1 TL 1 Pckg. 100 g Kartoffelbrot Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine oder Butter Ei Zerdrückte, gekochte Kartoffeln Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: SCHNELL Stufe I Stufe II 1000 g 1400 g 300 ml 400 ml 25 g 30 g 1 1 150 g 200 g 1 TL 1 ½ TL 1 TL 1 ½ TL 630 g 780 g 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Sauerteigbrot Achtung! Im Programm SÜSSES BROT wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die kleinen Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Brotgewicht ca. Trockensauerteig * Wasser Brotgewürz Salz Roggenmehl Mehl Typ 1050 Trockenhefe Programm: NORMAL Stufe I Stufe II 740 g 1050 g ½ Pckg. ¾ Pckg. 350 ml 450 ml ½ TL ¾ TL 1TL 1 ½ TL 250 g 340 g 250 g 340 g 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Bauernbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Weizensauerteig getrocknet* Mehl Type 1050 Zucker Trockenhefe Programm: WEISSBROT Stufe I 780 g 300 ml 1 TL 25 g 500g 1 TL ¾ Pckg. Stufe II 980 g 450 ml 1 ½ TL 40 g 750g 1 ½ TL 1 Pckg. * Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird. * Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. 13 6....-05-BBA 2865 13 08.10.2004, 12:08:57 Uhr DEUTSCH DEUTSCH Vollkornbrote Bayerisches Vollkornbrot TIPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden. Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Salz Kümmel Kartoffel mittelgroß gekocht und püriert Trockensauerteig Trockenhefe Programm: VOLLKORN Stufe I 850 g 300 ml 400 g 125 g 1 TL 1 EL 100 g ½ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1180 g 360 ml 570 g 150 g 1 ½ TL 2 EL 150 g ¾ Pckg 1 Pckg. Weizenkleiebrot Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Weizenkleie Weizenkeime Essig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: VOLLKORN Stufe I 850 g 350 ml 30 g 1 TL 1 TL 75 g 50 g 1 EL 400 g ¾ Pckg. Stufe II 1350 g 570 ml 40 g 1 ½ TL 1 ½ TL 100 g 70 g 1 ½ EL 650 g 1 Pckg. Schwarzbrot Brotgewicht ca. Wasser Roggenvollkornschrot grob Roggenvollkornmeh Weizenvollkornmehl Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz - in Bioläden erhältlich ­ ergibt eine dunkle Krume) Salz Sonnenblumenkerne dunkler Rübensirup Trockenhefe Trockensauerteig Programm: VOLLKORN Stufe I 920 g 400 ml 180 g 180 g 230 g 10 g 1 TL 75 g ¾ EL ¾ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1080 g 450 ml 180 g 180 g 280 g 15 g 1 ½ TL 100 g 1 EL 1 Pckg. 1 Pckg. Vielkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Roggenschrot Grünkernschrot Buchweizenschrot Sonnenblumenkerne Kürbiskerne Leinsamen Sesam Salz Honig Trockensauerteig Trockenhefe Programm: VOLLKORN Stufe I Stufe II 960 g 1350 g 450 ml 650 ml 175 g 250 g 175 g 250 g 50 g 70 g 50 g 70 g 50 g 70 g 35 g 50 g 35 g 50 g 1 EL 1 ½ EL 1 EL 1 ½ EL 1 TL 1 ½ TL 1 TL 1 ½ TL ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Reines Weizenvollkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenöl Honig Rübensirup Weizenvollkornmehl Vitalweizengluten Trockenhefe Programm: VOLLKORN Stufe I 860 g 350 ml 1 TL 1 EL ¾ TL ¾ TL 500 g ¾ EL ¾ Pckg. Stufe II 1150 g 550 ml 1 ½ TL 1 ½ EL 1 TL 1 TL 760 g 1 EL 1 Pckg. Dinkelbrot Tipp: Öffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gerätes, bestreichen Sie das Brot mit warmem Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkeloder Haferflocken, die Sie leicht mit der Hand andrücken. Brotgewicht ca. Buttermilch Dinkelvollkornmehl Roggenvollkornmehl Dinkelschrot grob Sonnenblumenkerne Salz Zucker Trockensauerteig Trockenhefe Programm: NORMAL Stufe I 940 g 400 ml 230 g 180 g 180 g 75 g 1 TL 1 TL ¾ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1350 g 500 ml 280 g 230 g 180 g 100 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 Pckg. 1 Pckg. 14 6....-05-BBA 2865 14 08.10.2004, 12:09:00 Uhr Kuchen-Grundrezept Im Brotbackautomaten lässt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Beachten Sie bitte Folgendes: · · Das Kuchenbacken lässt sich nicht vorprogrammieren. Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken. Wenn die Kruste zu dunkel wird, drücken Sie nach ca. 60 Minuten die START-/STOPP-Taste. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie die Backform aus dem Gerät. Stellen Sie die Form auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie mit einem Gummi-Teigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lösen und vorsichtig stürzen. Teigzubereitung In Ihrem Brotbackautomaten können Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des 2. Knetens, wenn der Signalton zu hören ist, Zutaten beifügen. Im Programm TEIG gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ihnen jedoch verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann. Hier einige Rezepte: Französische Baguettes Brotgewicht ca. Wasser Weizensauerteig getrocknet Salz Zucker Mehl Type 550 Hartweizenmehl Trockenhefe Programm: TEIG · 850 g 375 ml 25 g 1 TL 1 TL 525 g 75 g ¾ Pckg. 1280 g 550 ml 50 g 1 ½ TL 1 ½ TL 700 g 100 g 1 Pckg. · Grundrezept Rührkuchen Zutaten für ein Kuchengewicht von Eier weiche Butter Zucker Vanillezucker Mehl Type 405 Backpulver Programm: KUCHEN Stufe I 1000 g 4 150 g 150 g 1 Pckg. 450 g 1 Pckg. Stufe II 1200 g 6 250 g 250 g 2 Pckg. 550 g 1 Pckg. + 1 TL Den fertigen Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen. Kaffeekuchen Zutaten für eine Kuchenform von Milch Salz Eigelb Butter/Margarine Mehl Type 550 Zucker Trockenhefe Programm: TEIG · · 22 cm Ø 26 cm Ø 170 ml 225 ml ¼ TL ½ TL 1 1 10 g 20 g 350 g 450 g 35 g 50 g ½ Pckg. ¾ Pckg. Weitere Zutaten zum Abwandeln des Grundrezeptes: Zutaten für ein Kuchengewicht von geriebene Nüsse oder: geriebene Schokolade oder: Kokosflocken oder: geschälte und in Würfel geschnittene (1cm) Äpfel Stufe I 1000 g 70 g 70 g 70 g 70 g Stufe II 1200 g 100 g 100 g 100 g 100 g Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen. Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen. 2 EL 75 g 1 TL 60 g 3 EL 100 g 1 ½ TL 90 g Butter, geschmolzen Zucker gemahlener Zimt gehackte Nüsse Zuckerguß nach Wunsch · · · Butter über den Teig verteilen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen. 15 6....-05-BBA 2865 15 08.10.2004, 12:09:01 Uhr DEUTSCH DEUTSCH Brezeln Zutaten für Brezeln 9 Stck. 12 Stck. Wasser 200 ml 300 ml Salz ¼ TL ½ TL Mehl Type 405 360 g 540 g Zucker ½ TL ¾ TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Ei (leicht geschlagen) zum Bestreichen grobes Salz z. Bestreuen Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in den Behälter füllen. Programm: TEIG · · · · · · Wenn das Signal ertönt und das Display "0:00" anzeigt, Taste START/STOPP drücken. Backofen auf 230°C vorheizen Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen Rolle formen. Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Min. backen. Modell: Technische Daten BBA 2865 230 V, 50 Hz 800 W 3 Liter (entspricht ca. 1300 g Brotgewicht) Spannungsversorgung: Leistungsaufnahme Schutzklasse: Füllmenge: Dieses Gerät wurde nach allen zutreffenden, aktuellen CE-Richtlinien geprüft, wie z.B. elektromagnetische Verträglichkeit und Niederspannungsdirektive und wurde nach den neuesten sicherheitstechnischen Vorschriften gebaut. Technische Änderungen vorbehalten! Bitte führen Sie das ausgediente Gerät einer umweltgerechten Entsorgung zu. Marmelade Konfitüre oder Marmelade kann im Brotbackautomaten schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine besonders köstliche, gutschmeckende Konfitüre. Gehen Sie wie folgt vor: · · Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen. Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm MARMELADE genau abgestimmt sind. Anderenfalls kocht die Masse zu früh und läuft über. Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max.1 cm) schneiden oder pürieren und in den Behälter geben. Den Gelierzucker "2:1" in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker "1:1", weil die Konfitüre dann nicht fest wird. Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abläuft. Nach 1:20 Stunde ertönt der Signalton und Sie können die Konfitüre in Gläser füllen und diese gut verschließen. · · · · Erdbeer-Konfitüre Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt und kleingeschnitten oder püriert Gelierzucker "2:1" Zitronensaft · · · · · 900 g 500 g 1 EL Alle Zutaten im Behälter mit Gummischaber vermischen. Programm MARMELADE wählen und starten. Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen. Wenn das Signal ertönt, den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen. Die Konfitüre in Gläser abfüllen und diese gut verschließen. 16 6....-05-BBA 2865 16 08.10.2004, 12:09:03 Uhr Garantie Wir übernehmen für das von uns vertriebene Gerät eine Garantie von 24 Monaten ab Kaufdatum (Kassenbon). Innerhalb der Garantiezeit beseitigen wir unentgeltlich die Mängel des Gerätes oder des Zubehörs*), die auf Material- oder Herstellungsfehler beruhen, durch Reparatur oder, nach unserem Ermessen, durch Umtausch. Garantieleistungen bewirken weder eine Verlängerung der Garantiefrist, noch beginnt dadurch ein Anspruch auf eine neue Garantie! Als Garantienachweis gilt der Kaufbeleg. Ohne diesen Nachweis kann ein kostenloser Austausch oder eine kostenlose Reparatur nicht erfolgen. Im Garantiefall geben Sie bitte das komplette Gerät in der Originalverpackung zusammen mit dem Kassenbon an Ihren Händler. *) Schäden an Zubehörteilen führen nicht automatisch zum kostenlosen Umtausch des kompletten Gerätes. Wenden Sie sich in diesem Fall bitte an unsere Hotline! Glasbruchschäden bzw. Brüche von Kunststoffteilen sind grundsätzlich kostenpflichtig! Sowohl Defekte an Verbrauchszubehör bzw. Verschleißteilen (z.B. Motorkohlen, Knethaken, Antriebsriemen, Ersatzfernbedienung, Ersatzzahnbürsten, Sägeblättern usw.), als auch Reinigung, Wartung oder der Austausch von Verschleißteilen, fallen nicht unter die Garantie und sind deshalb kostenpflichtig! Die Garantie erlischt bei Fremdeingriff. Sehr geehrter Kunde, Service ca. 95% aller Reklamationen sind leider auf Bedienungsfehler zurück zu führen und könnten ohne Probleme behoben werden, wenn Sie sich telefonisch oder über E-mail mit unserer für Sie eingerichteten Service-Hotline in Verbindung setzen. Wir bitten Sie daher, bevor Sie Ihr Gerät an den Händler zurückgeben, diese Hotline zu nutzen. Hier wird Ihnen, ohne das Sie Wege auf sich nehmen müssen, schnell geholfen. Clatronic International GmbH Industriering Ost 40 D-47906 Kempen/Germany Für technische Fragen haben wir für Sie folgende Telefon-Hotline eingerichtet: 0 21 52 / 20 06 ­ 888 Verschleißteile und Ersatzteile für unsere Unterhaltungselektronik (soweit diese nicht vom Fachmann ausgewechselt werden müssen) wie z. B. Fernbedienungen, Bedienteilklappen, Lautsprecherblenden usw. können Sie mit Angabe des Gerätetyps unter folgender E-mailAdresse bestellen: hotline@clatronic.de Interessieren Sie sich für weitere Clatronic-Produkte? Besuchen Sie doch einmal unsere Homepage unter www.clatronic.de oder www.clatronic.com Nach der Garantie Nach Ablauf der Garantiezeit können Reparaturen kostenpflichtig vom entsprechenden Fachhandel oder Reparaturservice ausgeführt werden. 17 6....-05-BBA 2865 17 08.10.2004, 12:09:03 Uhr DEUTSCH ENGLISH Table of Contents Operating Instructions.................................... Page 18 Safety Instructions.......................................... Page 18 Parts and Drawings ........................................ Page 3, 19 Control Panel.................................................. Page 3, 19 Description of the Control Panel .................... Page 19 Bread Baking Machine Functions .................. Page 20 Initial operation and program sequence of the bread machine ..................................... Page 20 Program Phase Timing ................................... Page 21 Cleaning and Maintenance............................. Page 22 Questions & Answers on Baking .................... Page 22 Questions & Answers on Bread Baking Machines ................................. Page 23 Questions & Answers on Recipes .................. Page 24 Remarks on the Recipes ................................ Page 24 Recipes........................................................... Page 26 Technical Data ................................................ Page 30 Safety Instructions Read all the instructions in the manual and follow them carefully! 1. Do not touch any of the appliance's hot surfaces. Use oven cloths! The bread baking machine is very hot after baking. 2. Never dip the connection cable or the appliance in water or any other liquid. 3. Warning, danger of fire! The device should only be operated under supervision. If you are using the delayed baking function, you should set the timer so that the device is being supervised during operation. 4. Keep your eye on the appliance when children are around! Unplug the appliance if it is not being used and before cleaning it. Before removing single parts of the appliance let it cool down. 5. Never use the appliance with a defective connection cable, after malfunctions or if the appliance happens to be damaged in any way whatsoever! In these cases have the Customer Service check and repair it if necessary. Never try to repair it yourself. The warranty is void in this latter case. 6. The use of accessories not recommended by the manufacturer can cause damage. Use the appliance exclusively for the envisaged purpose. 7. Lay the appliance firmly on the counter to avoid that it falls off during the kneading of a thick dough. This is especially important when using the preprogram function and the appliance is not being watched. In the case of extremely smooth counters the appliance should be placed on a thin rubber mat to avoid any risk of falling. 8. The bread baking machine must be kept at a distance of at least 10 cm from other objects when it is working. The appliance can be used only indoors. 9. Make sure that the power cable does not touch any hot surface and that it does not hang over a table edge thus avoiding, for example, that children may grab it. 10. Never place the appliance either on or near a gas or electrical stovetop or a hot oven. 11. Pay great attention when handling the appliance especially when it is full of hot liquids (marmalades)! 12. Never remove the baking tin while the appliance is still working! 13. Do not fill the baking dish with larger quantities than those stated in the recipe! If you do so the bread will not be baked evenly or the dough will overflow. Please note these instructions. 14. Metal foils or other materials must not be put inside the appliance as these may cause a fire or a short circuit! 15. Never cover the appliance with a towel or any other material! The heat and steam generated by the appliance must be free to escape. A fire can break out if the appliance is covered with flammable materials or if it comes in contact, for example, with curtains. The manufacturer is not liable if this appliance is used for commercial purposes or in any way or manner that does not comply with the instructions herein provided. Operating Instructions Congratulations for having purchased the BBA 2865 model Bread Baking Machine. You have bought a machine based on a revolutionary new concept: · · · The bread dough is kneaded with two kneading pegs and is hence worked better. Some machine programs provide two different levels for the baking of large or small quantities of bread. The bread baking machine offers 10 pre-installed programs with 31 different setting options. There is a completely new program with which you can either just bake a fresh loaf of bread or to brown one that has already been baked. With some programmes of the bread machine it is possible to delay the time at which the bread is baked, i.e. you can pre-program the baking sequence by up to 13 hours. · The appliance is completely automatic and extremely user-friendly. It kneads the dough in two different directions thus providing for excellent mixing. You will also find the recipes for the following specialties: · · · · White bread, dark leavened bread, light wheat and rye bread, whole bread; Cakes for the baking-powder program; Dough which needs to be further worked; Marmalades that can be cooked. 18 6....-05-BBA 2865 18 08.10.2004, 12:09:04 Uhr Parts and Drawings A B C D E F Cover, removable Handle Viewing panel Vent Baking tin Kneading pegs G H I J K L Baking compartment Control Panel Casing Side vent Cable On/off Switch 3. ZEIT keys Those programs that can be timed to start later on are listed in the "Program Phase Timing" table. The SCHNELL, KUCHEN, SÜSSES BROT and MARMELADE programs cannot be timed to start later on. The hours and minutes after which the preparation should be started need to be added to the relevant basic time for the specific program plus 1 hour of warming time (after the end of the baking process). A maximum timing of 13 hours can be set. Example: It is 8.30 p.m. and the bread must be ready the next morning by 7.00 a.m., i.e. in 10 hours and 30 minutes. Press the TIME key until 10.30 appears, that is to say the time between now (8.30 p.m.) and when the bread must be ready. When working with the timing function never use perishable ingredients such as milk, eggs, fruit, yogurt, onions, etc.! 4. FARBE key The desired browning level is set with this key: HELL - MITTEL - DUNKEL (LIGHT ­ MEDIUM ­ DARK). 5. TEIGMENGE key Accessories (not shown): 1 hook to remove the kneading pegs, 1 measuring spoon, 1 measuring beaker Control Panel 1 2 3 4 5 LED display It shows the time left before the end of the program START-/STOPP key To start and stop the program FARBE key To set the desired level of browning TEIGMENGE key To set 2 weight levels as described below AUSWAHL key To select the programs described in the "program phase timing" section. ZEIT keys To set the preprogram timer 6 Description of the Control Panel Insert the plug into a properly installed 230V/50Hz protective contact socket and switch on the appliance with the on/off switch (L). 1. DISPLAY BASIC SETTING This displays signals when the appliance is ready for use. It corresponds to the normal program. "1 3:30" appears on the display. The "1" specifies which program has been chosen and the "3:30" is the length of the program. The positions of two arrows provide information on the selected browning level and the weight. The basic setting after switching the appliance on is: "superior weight" and "medium browning level". During operation the course of the program can be read on the display. As the program proceeds the digits of the set time will decrease progressively. 2. START/STOPP key To start and stop the program. As soon as the START/STOPP key is pressed, the points of the time value start to blink. Use the START/ STOPP key to stop the program in any moment. Keep the key pressed until a signal beep is heard. The starting position of the aforementioned start program appears on the screen. If a different needs to be used, select it with the AUSWAHL key. It provides for the following settings in the various programs (see table): STUFE I = For small quantities of bread; STUFE II = For large quantities of bread. In the recipes you will find our recommended quantities. 6. AUSWAHL key Use this menu key to run one of the available programs described in detail in the "Program Phase Timing" table. Use the programs for the following specialties: 1. NORMAL (NORMAL) For white and wheat and rye bread. This program is used the most. (RAPID) For the quick preparation of white and wheat and rye bread (WHITE BREAD) For the preparation of particularly light white bread (SWEETBREAD) For the preparation of sweet leavened dough (WHOLEMEAL) For wholemeal bread (CAKE) For cakes with baking powder (DOUGH) For the preparation of dough (BAKING) To brown bread or cakes (MARMALADE) To cook marmalades and jams (SANDWICH) To prepare light sandwich bread 19 2. SCHNELL 3. WEISSBROT 4. SÜSSES BROT 5. VOLLKORN 6. KUCHEN 7. TEIG 8. BACKEN 9. MARMELADE 10. SANDWICH 6....-05-BBA 2865 19 08.10.2004, 12:09:05 Uhr ENGLISH ENGLISH Bread Baking Machine Functions Buzzer function The buzzer goes off: · · When pressing all the program keys; During the second kneading cycle of the NORMAL, VOLLKORN, SCHNELL, KUCHEN and SANDWICH programs to signal that the cereals, fruit, nuts or other ingredients can be added. When the end of the program is reached. Please note! The programmes: · · · · · · · NORMAL SCHNELL WEISSBROT SÜSSESBROT VOLLKORN TEIG SANDWICH · During the warming phase at the end of the baking procedure the acoustic signal rings several times. Repeat function In case of a blackout the bread baking machine must be started again. This is possible only if the program was stopped before the kneading phase was reached. Otherwise you will have to start from the beginning! Safety functions If the temperature of the appliance is still too high (more than 40°C) for a new program after using the appliance previously, H:HH will appear on the display when pressing start again and an acoustic signal is given. If this is the case, press the START/STOPP key until the H:HH message is deleted and the basic setting appears on the display. Remove the container and wait until the appliance has cooled. The BACKEN program can be started immediately even when the appliance is still hot. begin with preheating of the ingredients. During this time the program is switched on without the dough hook moving. For further details please see the table ,,Sequences of the Programmes". Mix and knead the dough The bread baking machine mixes and kneads the automatically until it reaches the right consistency. Leave the dough to rise After the last kneading cycle the bread baking machine is heated to the optimal temperature for the rising of the dough. Baking The bread baking machine sets the baking temperature and time automatically. If the bread is too light at the end of the baling program, use the BACKEN program to let it brown more. To do so, press the START/STOPP key, then select the BACKEN program and start. When the desired degree of baking has been reached, stop the process. Warming Once the baking is over, the buzzer goes off to signal that the bread or specialty can be removed. The 1-hour warming time starts immediately. End of the program phases Switch off the appliance after use with the on/off switch (L) and pull out the plug. At the end of the program pull out the baking tin by using oven cloths, lay it on the counter and if the bread does not fall out of the tin onto the grid, move the knead shaft back and forth a few times until the bread comes out. If one of the kneading pegs is still stuck in the bread, take the hook supplied with the appliance. Insert it under the warm loaf of bread into the almost circular opening of the kneading peg and wedge the hook against the lower edge of the kneading peg preferably where the blade of the kneading peg is located. You can then cut the bread easily and pull out the kneading peg completely. Initial operation and program sequence of the bread machine Insert the baking tin The nonstick baking tin must be held firmly with both hands and be placed in the middle of the baking compartment. Press the tin downwards with caution until it snaps into place. Insert the two kneading pegs on the driving shafts. Put in the ingredients The ingredients must be put into the baking tin in the order specified in the relevant recipe. Switch on Insert the plug into a duly installed 230 V/50 Hz protective contact socket and switch on the appliance with the on/off switch (L). Select the program 1. Select the desired program with the AUSWAHL button. 2. If possible, select the desired level of browning. 3. If possible, select the desired quantity of dough. 4. With the ZEIT buttons you can delay the start of the program, if possible. 5. Press the START/STOPP button. 20 6....-05-BBA 2865 20 08.10.2004, 12:09:06 Uhr Program phase timing Menu no. 1 2 SCHNELL 3 WEISSBROT 4 5 VOLLKORN 6 7 8 9 MARMELADE 10 SANDWICH NORMAL KUCHEN Level Bread weight in grams, approx. Total time ­ h Pre-heating The motor is not running ­ Heating on/off 5/25 s)* Stirring (left) 1. kneading (left) 2. kneading (right/left alternated) Heating on/off 5/25 s* 1 2 1 2 BACKEN SÜSSES BROT TEIG 1 2 750 1300 750 1300 750 1300 3:09 3:20 3:20 3:30 1:58 3:50 1:52 3:30 3:40 2:00 1:50 1:00 1:20 The following time indications are specified in minutes Heating on/off 15 s/15 s 15 - 17 20 5 22 3 37 40 22 - 11 12 3 2 3 2 3 2 3 2 13 20 16 5 Displayed time 1. rising Heating on/off (5/25 s)* Dough smoothing 2. rising Heating on/off (5/25 s)* Dough smoothing 3. rising Heating on/off (5/25 s)* Baking Heating on/off (22/8 s), 8/22 s after reaching the temperature Rest phase (w/o heating) Warming Heating on/off Timer (max) * approx. approx. approx. 2:54 2:57 1:33 45 1 18 1 45 1 7 25 45 1 25 1 50 7 27 3,5 3 2 Beating 12,5 min. (or heat.) 13 8 min. 16 Heating on/off 5/25 s Signal to add the ingredients approx. approx. approx. 1:49 2:44 2:47 2 45 1 18 1 35 45 22 3 - 3 2 13 - -45 Stirring/ Cooking Right/left Heating on/off 15 s/15 s 20 - approx. approx. 2:34 2:45 45 1 18 1 39 55 62 55 65 65 55 62 80 - 60 56 60 13 h 60 - 60 13 h - 60 16 - - - 60 13 h Pre-programming 13 h 13 h 13 h The heating is switched on only if the room temperature is lower than 25°C. If the room temperature is above 25°C the ingredients are already at the right temperature and there is no need for pre-heating. For the first and second rising the room temperature must be above 25°C or high enough to make the dough rise without extra heating. ** The heating is switched on only if the room temperature is lower than 35°C. A room temperature of more than 35°C is enough to make the dough rise without extra heating. 21 6....-05-BBA 2865 21 08.10.2004, 12:09:07 Uhr ENGLISH ENGLISH Cleaning and Maintenance · Before the baking dish is used for the first time it should be briefly rinsed out with water and the dough hook cleaned. It is highly recommended to coat the new baking tin and the kneading pegs with heat resistant grease before using them for the first time and let them heat in the oven for about 10 minutes at 160°C. Once these have cooled down clean away (polish) the grease from the baking tin with a sheet of paper towel. This operation is to be performed to protect the nonstick coating. This operation can be repeated from time to time. After use always leave the appliance to cool before cleaning it or putting it away. It takes about half an hour for the appliance to cool and to be ready again for baking and kneading. Before cleaning pull out the plug and leave the appliance to cool. Use a mild detergent. Never use chemical cleaning agents, gasoline, oven cleaners or any detergent that can scratch or ruin the coating. Remove all the ingredients and crumbs from the lid, casing and baking compartment with a moist towel. Never dip the appliance in water nor fill the baking compartment with water! The lid can be removed for easier cleaning. Position it vertically and then press to the rear on the hinge. Wipe the outside of the baking tin with a moist towel. The baking dish can be rinsed out from the inside with water. Do not leave it too long dipped in water. Both the kneading pegs and drive shafts need to be cleaned immediately after use. If the kneading pegs remain in the tin, it becomes difficult to remove them afterwards. In this case fill the container with warm water and leave it to rest for 30 minutes. Then remove the kneading pegs. The baking tin has a nonstick coating. Do not use metal objects that can scratch the surface when cleaning it. It is normal that the color of the coating changes over the course of time. This change does not alter its effectiveness in any way whatsoever. Before putting the appliance away for storage, make sure that it is perfectly cool, clean and dry. Put the appliance away with the lid closed. The dough spills over when it is left to rise This happens in particular when wheat flour is used owing its greater content of gluten. Remedy: a) Reduce the amount of flour and adjust the amounts of the other ingredients. When the bread is ready, it will still have a large volume. b) Spread a tablespoon of heated liquefied margarine on the flour. The bread rises and spills over anyway a) If a V-shaped ditch forms in the middle of the bread, the flour does not have enough gluten. This means that the wheat contains too little protein (it happens during especially rainy summers) or that the flour is too moist. Remedy: add one tablespoon of wheat gluten for 500 g of wheat. b) If the bread has a funnel shape in the middle, the possible cause can be one of the following: ­ ­ ­ the water temperature was too high; too much water was used; the flour was poor in gluten. · · · · · When can the lid of the bread baking machine be opened during the baking? Generally speaking, it is always possible while the kneading is underway. During this phase small quantities of flour or liquid can still be added. If the bread must have a particular aspect after baking, proceed as follows: before the last rising phase (see the Program Phase Timing" table and the message on the display) open the lid with caution and shortly and carve the bread crust while it is forming with a sharp preheated knife, scatter cereals on it or spread a mixture of potato flour and water on the crust to give it a glossy finish. This is the last time that the lid can be opened, otherwise the bread will go down in the middle. What do the type numbers for flour mean? The lower the type number, the less roughage the flour contains and the lighter it will be. What is wholemeal flour? Wholemeal flour is made of all types of cereals including wheat. The term "wholemeal" means that the flour was ground from whole grain and hence it has greater contents of roughage thus making the wheat wholemeal flour darker. However, the use of wholemeal flour does not make the bread darker as it is widely believed. What must be done when using rye flour? Rye flour does not contain any gluten and the bread hardly rises. In order to make it easily digestible a rye wholemeal bread with leaven is to be made. The dough will rise only if one part of 550 type flour is added to every four parts of rye flour without gluten. · · · Questions & Answers on Baking The bread sticks to the container after baking Leave the bread to cool for about 10 minutes after baking ­ turn the container upside down. If necessary move the kneading peg shaft back and forth. Grease the kneading pegs before baking. How do you avoid the forming of holes in the bread owing to the presence of the kneading pegs You can remove the kneading pegs with your fingers covered with flour before leaving the dough to rise for the last time (see "Program Phase Timing" and the display messages). If do not wish to do so, use the hook after baking. If you proceed with caution, you can avoid the forming of a large hole.